Muscovado, juga dikenal sebagai Khandsari dan Khand, adalah sejenis gula yang disempurnakan sebahagian atau sepenuhnya dengan rasa molase yang khas.
Ada yang mengklasifikasikannya dalam kumpulan gula keseluruhan.
Secara teknikal, muscovado adalah gula tebu yang tidak (atau hanya sebahagiannya) disentrifugasi dan dihaluskan. Tahap pemurnian berubah mengikut proses yang digunakan.
Berbanding dengan gula pasir (putih atau mentah - mentah tidak bermaksud utuh), muscovado mengandungi tahap mineral yang lebih tinggi dan oleh sebab ini banyak yang menganggapnya lebih sihat dan berkhasiat.
Gula Muscovado terutama digunakan untuk mempermanis minuman (kopi, teh, dll.), Untuk memberi rasa makanan (buah cincang, dll.) Dan dalam resipi pastri. Ia juga merupakan bahan mentah dalam penyulingan rum dan minuman keras lain.
India adalah pengeluar dan pengguna muscovado terbesar di dunia.
(bahan mentah).Mari kita ringkaskan secara ringkas sifat pemakanan muscovado dan gula biasa.
- Kalori 383 kcal
- Jumlah garam mineral 740 mg maks
- Fosfor (P) 3.9 mg maks
- Kalsium (Ca) 85 mg maks
- Magnesium (Mg) maksimum 23 mg
- Kalium (K) 100 mg maks
- Besi (Fe) 1.3 mg maks
Gula pasir putih, sebaliknya, mempunyai profil kimia berikut:
- Kalori 387 kcal
- Jumlah garam galian - mg maks
- Fosforus (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) 1.0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2.0 mg maks
- Besi (Fe) - mg maks.
Gula Muscovado VS Gula halus
Sebenarnya, dengan mengamati nilai pemakanan yang disebut kandungan garam, muscovado nampaknya lebih kaya daripada sukrosa halus. Oleh itu, dari sudut mineral, ia boleh didefinisikan sebagai lebih unggul daripada yang lain.
Ia berbeza dari segi kesihatan umum, yang tidak kalah tetapi tidak lebih tinggi daripada yang lain. Gula meja tidak termasuk dalam kumpulan makanan asas VII. Ini kerana, bukan merupakan sumber nutrien dalam bentuk apa pun, ia tidak mengambil bahagian dalam "keseimbangan keseluruhan diet. Ini tidak hanya berlaku untuk gula halus, tetapi juga pada muscovado. Walaupun kaya dengan mineral daripada pemanis tradisional, muscovado tidak berpartisipasi dalam mencapai jatah yang disyorkan. Ini kerana, dengan menghormati bahagian dan kekerapan penggunaan yang disarankan untuk penggunaan gula (sesedikit mungkin), sumbangan terakhir pada sumbangan mineral tidak relevan.
Secara umum, ciri kimia gula muscovado tidak jauh berbeza dengan gula halus. Ia sangat kalori, kerana kepekatan tinggi sukrosa, karbohidrat larut disakarida (glukosa + fruktosa). Oleh itu, indeks glisemik dan beban glisemik sama persis. Ini menjadikannya sangat tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan dan penyakit metabolik tertentu, seperti diabetes jenis 2 mellitus dan hipertrigliseridemia; lebih umum, gula harus dibatasi atau dielakkan dengan ketara sekiranya berlaku penyakit metabolik, untuk mengelakkan timbulnya atau memburuknya apa yang disebut sindrom metabolik. Perlu juga diperhatikan bahawa kelebihan gula sederhana dapat meningkatkan kemungkinan kerosakan gigi. Pada kehamilan, apabila wanita mempunyai peluang yang lebih besar untuk menghidap diabetes (disebut gestational), disarankan untuk berhati-hati agar tidak berlebihan dengan gula, walaupun itu adalah jenis muscovado.
Profil vitamin praktikalnya tidak ada, kecuali, mungkin, untuk kepekatan minimum vitamin larut air dalam kumpulan B. Ia tidak mengandungi serat dan kolesterol. Ia juga bebas daripada laktosa, gluten dan histamin; Oleh itu, ia sesuai dengan diet ketiga-tiga intoleransi makanan yang berkaitan.
Tidak ada kontraindikasi untuk diet vegetarian, vegan dan kebanyakan falsafah dan agama.
Bahagian purata gula muscovado, sama dengan gula halus, adalah 5 g pada satu masa (kira-kira 20 kkal - satu sudu teh sederhana).
, jus dan ekstrak), untuk makanan (contohnya dalam salad buah) dan untuk resipi pastri.
Muscovado berwarna coklat dan sedikit lebih kasar dan melekit daripada kebanyakan gula gelap. Gula kasturi mengambil rasa dan warnanya dari bahan mentah yang digunakan, jus tebu. Ia mempunyai ketahanan yang baik terhadap suhu tinggi dan jangka hayat yang berpatutan.
Gula Muscovado boleh menggantikan gula merah dalam kebanyakan resipi dengan sedikit mengurangkan jumlah kandungan cecair. Pengganti muscovado lain boleh dibuat secara buatan dengan mencampurkan gula putih dengan molase hitam dalam nisbah kira-kira 1:10.
Penggunaan gula muscovado di India untuk pengeluaran gula-gula bermula pada sekurang-kurangnya 500 SM. Bersama dengan gur, muscovado adalah pemanis tradisional India yang paling banyak digunakan untuk Masala chai (teh India berperisa), untuk menemani roti yang dicampur dengan mentega cair. Gula-gula India seperti kheer (puding beras India) dan khand chawal (beras manis).
Gula Muscovado untuk alkohol
Sebilangan besar pengeluaran muscovado India digunakan untuk pengeluaran haram desi daru, minuman beralkohol suling.
Gula Muscovado dalam perubatan Ayurveda
Gula Muscovado juga digunakan dalam perubatan tradisional Ayurveda (tidak diakui oleh konvensi Barat) untuk memudahkan pemurnian darah, pencernaan, meningkatkan kesihatan tulang dan paru-paru.
atau gula halus (terutamanya di kilang Glasgow atau London). Dalam "Empayar Inggeris, gula cukup halus sehingga kehilangan sebagian besar kandungan molase mereka yang dianggap berkualiti tinggi, sementara yang mengandung kandungan molase tinggi, mentah, disebut muscovado atau hanya" browns. "
