" bahagian pertama
Protein kedelai, selain dijual sebagai suplemen protein, adalah sebahagian daripada komposisi banyak persediaan untuk kulit dan rambut. Isoflavon telah menunjukkan tindakan pelindung pada tulang rawan artikular dan pada kulit, merangsang fibroblas untuk menghasilkan kolagen dan asid hyaluronik. Oleh kerana zat-zat ini, adalah mustahil untuk mengatasi penuaan kulit dan sendi.
Di sektor makanan, protein soya adalah pengganti daging yang sangat baik, kerana bebas kolesterol dan mempunyai nilai biologi yang adil (seperti semua kekacang lain, protein soya juga kekurangan asid amino sulfur dan khususnya metionin). Kandungan protein kedelai kering, walaupun lebih rendah dari sudut kualitatif, lebih tinggi dari sudut pandang kuantitatif. Malah rasa beberapa produk seperti kacang soya sangat serupa dengan daging. Satu-satunya batasan berkenaan kandungannya dalam fitat, bahan yang menghalang penyerapan beberapa mineral seperti zink. Terdapat juga perbincangan yang berkaitan dengan pencernaan protein ini, memandangkan pada beberapa subjek kecenderungan tepung kedelai dapat menyebabkan "pengeluaran gas usus yang berlebihan."
Atas semua sebab ini, protein soya tidak dapat menggantikan daging dan ikan sepenuhnya (maksimum 20% keperluan protein). Pengambilan metionin sebaliknya dapat diimbangi hanya dengan memakan bijirin seperti beras bersama dengan kedelai (bukan suatu kebetulan bahawa ini adalah gabungan khas dari negara-negara Timur). Kelestarian alam sekitar, kerana untuk mendapatkan seratus gram protein yang berasal dari daging sapi, lebih daripada 5 kali sumber alam sekitar yang diperlukan untuk menghasilkan 100 gram protein soya mesti digunakan.
Berkat kandungan vitamin E yang baik dan asid lemak mono dan tak jenuh ganda, minyak kacang soya berguna untuk mencegah penyakit kardiovaskular, terutama jika digunakan sebagai ganti minyak mentega, marjerin dan tropika (20 gram minyak kacang soya yang tidak dimurnikan sudah cukup untuk memenuhi keperluan harian lemak penting.) Titik asap yang agak rendah menjadikannya tidak sesuai untuk menggoreng.
Susu kedelai diperoleh melalui langkah-langkah berikut: membersihkan, mengelupas, menghancurkan dan memerah biji yang sebelumnya direndam; mendidih ekstrak cecair, sentrifugasi dan penambahan nutrien untuk mengimbangi nilai pemakanan (gula, lemak, vitamin dan garam mineral) mengikuti homogenisasi terakhir.
Di antara kelebihan utama susu kedelai kita dapat mencerna yang tinggi (ia mengelakkan kesan menjengkelkan laktosa dan intoleransi kasein), kandungan kolesterol sifar dan kehadiran serentak lecithin dan asid lemak tak jenuh ganda. Ia juga kaya dengan protein tetapi bebas dari vitamin D dan kalsium yang, seperti yang kita lihat, sering ditambahkan secara artifisial untuk menyeimbangkannya dari sudut pemakanan. Kandungan zat besi lebih tinggi, walaupun terdapat dalam bentuk yang tidak dapat diserap .
Penggunaan susu kedelai terus meningkat, kedua-duanya disebabkan oleh kes intoleransi laktosa yang semakin kerap berlaku, dan kerana kesan perlindungannya terhadap sistem kardiovaskular. Indeks glisemik yang agak rendah (ia setanding dengan susu tradisional, kira-kira 30) digabungkan dengan kandungan asid lemak tepu yang berkurang juga menjadikan susu kedelai sangat sesuai untuk pesakit diabetes.
Sekiranya susu kedelai menebal, tahu diperoleh, sedikit seperti keju yang dibuat dengan membekukan kasein dalam susu lembu. Tahu mempunyai rasa yang sangat halus, hampir hambar, yang bertambah baik dengan memasak.
Kacang soya (dengan rasa yang hampir samar-samar dengan mentega) diperoleh dari tanaman yang baru lahir dan dari sudut pemakanan, mereka mempunyai ciri-ciri pemakanan yang biasa untuk kekacang dan sayur-sayuran.
Mereka mempunyai kandungan kalori rendah dan lebih mudah dicerna daripada kacang kedelai kerana percambahan mengubah pati dan lemak yang terkandung di dalam biji-bijian. Mereka mempunyai kandungan protein, vitamin C, vitamin B, zat besi, kalsium, zink yang adil. Mereka juga kaya akan asid folik, vitamin yang sangat penting bagi wanita hamil dan untuk mengatasi kesan negatif homosistein.
Kedelai yang diubahsuai secara genetik dari luar negara tidak boleh menimbulkan perhatian khusus kepada pengguna.Walaupun komuniti saintifik masih berhati-hati mengenai perkara ini, kajian yang dilakukan setakat ini mengesahkan keselamatan kelas makanan ini.
.jpg)
