Orzata

Generaliti

Juga disebut sirap badam, sirap emulsi atau sirap amigdalin, ia sirap orgeat adalah minuman ringan putih dengan rasa yang sangat manis.

Oleh kerana "ia dapat ditolak dari etimologi istilah," orzata "asli" dilahirkan sebagai turunan dari "barli, atau lebih tepatnya, dari biji tanaman Hordeum vulgare (milik keluarga Poaceae). Kemudian, sambil mengekalkan nama yang sama, bahan mentah digantikan oleh badam (terutama dalam penyediaan rumah) dan bahan-bahan lain yang berasal dari sayuran (terutamanya dalam formula komersial).

Penyediaan Orzata

Penyediaan "barli" adalah apa-apa tetapi sederhana dan di bawah ini kita akan menyebutkan salah satu resipi yang paling popular.

Bahan untuk orzata

• Air 1.625 ml
• 3kg gula
• badam manis 500g
• badam pahit 150g
• 250ml air bunga oren
• 30g Adragante Gum pilihan.

Prosedur untuk barli

• Hancurkan semua badam dalam mortar, bersama dengan segelas air dan 750 g gula, sehingga anda mendapat pulpa;
• larutkan semuanya dengan baki air dan masukkan dengan kain bersih, peras dengan baik;
• kemudian campurkan 2.250 g gula ke emulsi yang diperoleh dan cairkan dalam tab mandi air pada suhu TIDAK melebihi 40 ° C
• akhirnya tambahkan 250ml air bunga oren dan, jika perlu, tragacanth (pemekat dan penstabil)
• sebotol

Penyediaan orgeat dapat dikesan menggunakan pistachio dan bukannya badam; dengan cara ini anda akan mendapatkannya sirap pistachio.
Varian yang kurang biasa (tetapi agak menarik) adalah susu barli, yang disediakan dengan menggantikan air dengan susu lembu.

Penggunaan Orzata yang popular

Orgeat adalah sirap sebenar; pekat, TIDAK boleh dimakan murni, tetapi dicairkan dalam air sejuk (terutama dihargai pada musim bunga dan musim panas). Ia sering digunakan dalam pemakanan kanak-kanak dan, dianggap "sangat berkhasiat", walaupun orang sakit. Dalam budaya yang popular, barli mempunyai sifat penenang untuk batuk dan sakit tekak.

Sifat Pemakanan

Barli adalah minuman yang sangat bertenaga. Ia mempunyai kandungan gula sederhana yang sangat tinggi dan terdapat jejak lipid tak jenuh (ada yang penting tak jenuh ganda). Protein tidak ada dan seratnya hampir tidak ketara. Bahagian garam barli sangat ketara , kerana ia mengikut (walaupun dalam jumlah yang lebih kecil) komposisi kimia badam; sebaliknya, vitamin satu mungkin kurang ketara kerana keupayaan pencairan molekul larut lemak yang lebih rendah. Akhirnya, ingat bahawa badam yang digunakan untuk barli mengandungi amigdalin (jauh lebih tinggi daripada yang pahit daripada gula-gula), yang adalah molekul yang berpotensi toksik bagi organisma; dalam dos sederhana bahan ini tidak berbahaya tetapi TIDAK DIBENARKAN pengambilannya secara percuma (hormati bahagian resipi!).
Penggunaan sirap orgeat boleh dianggap lebih kurang sesuai dengan tahap pencairan. Dengan melarutkannya, pengambilan tenaga dan karbohidrat jauh lebih rendah; sebaliknya, jika komponen berair jarang, orgeat menjadi sesuai sekiranya: kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.

Sebilangan rata-rata ikan barli boleh menjadi 20g sirap untuk setiap gelas air, untuk dimakan sesekali.