Apa itu asid amino? Struktur Kimia
Asid amino (atau asid amino) adalah unit struktur utama protein. Oleh itu, kita dapat membayangkan asid amino sebagai blok bangunan yang, yang disatukan oleh gam yang disebut ikatan peptida, membentuk urutan panjang yang menghasilkan protein.
Di dalam perut dan duodenum ikatan ini terputus dan asid amino individu sampai ke usus kecil di mana ia diserap seperti itu dan digunakan oleh badan.
Dari sudut kimia, asid amino adalah sebatian organik yang mengandungi kumpulan karboksilik (COOH) dan kumpulan amino (NH2). Di samping kedua-dua kumpulan ini, setiap asid amino dibezakan dengan yang lain dengan adanya residu (R) juga dikenali sebagai nama rantai sisi asid amino.
Pengelasan asid amino
Hanya dua puluh asid amino yang ada di alam ini (kini lebih dari lima ratus) yang terlibat dalam sintesis protein. Dari sudut pemakanan, asid amino ini dapat dibahagikan kepada dua kumpulan besar: asid amino penting dan asid amino tidak penting.
Asid amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dalam jumlah yang mencukupi untuk memenuhi keperluannya ditakrifkan sebagai mustahak. Bagi orang dewasa terdapat lapan dan lebih tepat: fenilalanin, isoleusin, lisin, leusin, metionin, threonin, triptofan dan valin. Dalam tempoh pertumbuhan, yang kesembilan mesti ditambahkan pada lapan histidin yang disebutkan, dengan mempertimbangkan hakikat bahawa dalam tempoh ini keperluan asid amino ini lebih tinggi daripada kapasiti sintesis.
Mereka bertimbang rasa asid amino separa penting sistein dan tirosin, kerana tubuh dapat mensintesisnya bermula dari metionin dan fenilalanin.
Mereka ditakrifkan asid amino penting bersyarat (arginin, glisin, glutamin, prolin dan taurin) asid amino yang memainkan peranan penting dalam menjaga homeostasis dan fungsi organisma dalam situasi fisiologi tertentu. Dalam beberapa keadaan patologi, asid amino ini mungkin tidak disintesis pada kelajuan yang mencukupi untuk memenuhi keperluan sebenar organisma.
Arginine dianggap sangat penting, sebagai pendahulu oksida nitrat, kerana banyak fungsi yang dilakukan dalam aktiviti selular, dalam transduksi isyarat biologi dan pertahanan imun.
KANDUNGAN DALAM ASAS AMINO PENTING: protein yang mengandungi semua AA penting dalam kuantiti dan nisbah seimbang dapat didefinisikan sebagai lengkap atau mulia. Secara amnya, protein haiwan lengkap dan protein sayuran tidak lengkap. Istilah mulia yang dikaitkan dengan protein sayuran tidak betul dan diperkenalkan untuk melawan kata yang mengatakan "kekacang adalah daging orang miskin". Pada hakikatnya, pengambilan sumber protein sayuran yang baik dalam diet sangat penting dan untuk meningkatkan lagi konsep ini istilah "mulia" telah diperkenalkan dengan tidak betul. Walau apa pun, kekurangan ini dapat diatasi hanya dengan menggunakan persatuan makanan yang sesuai seperti PASTA dan BEANS. Dalam kes ini, kita berbicara mengenai integrasi bersama kerana asid amino yang kekurangan pasta dibekalkan oleh kacang dan sebaliknya.
MENGATASI ASAM AMINO: protein atau campuran protein adalah asid amino penting kekurangan atau tidak hadir sepenuhnya yang membatasi penggunaan semua asid amino yang lain walaupun terdapat melebihi keperluan.Seperti yang telah kita lihat dalam protein asal sayuran, asid amino ini pada amnya tidak mencukupi untuk menjamin keperluan dan mesti diperkenalkan melalui "berpasangan dengan makanan lain.
INDEKS KIMIA: ia diberikan oleh nisbah antara kuantiti asid amino yang diberikan dalam satu gram protein yang diperiksa dan kuantiti asid amino yang sama dalam satu gram protein rujukan biologi (telur). Semakin tinggi indeks, semakin besar peratusan asid amino penting.
ACIN AMINO CAWANGAN: o BCAA adalah tiga asid amino penting (Valine, Isoleucine dan Leucine) yang dalam keadaan tertentu, seperti usaha fizikal yang kuat, digunakan sebagai substrat tenaga tambahan untuk lemak dan karbohidrat.
Asid amino rantai bercabang dalam makanan Asid amino rantai bercabang dalam makanan tambahan
Fungsi asid amino
Fungsi utama asid amino adalah untuk campur tangan dalam sintesis protein, yang diperlukan untuk mengatasi proses pembaharuan sel organisma. Selain fungsi ini, yang disebut "plastik", asid amino juga mempunyai kepentingan yang sederhana tetapi tidak dapat diabaikan dalam pengeluaran tenaga ( asid amino rantaian bercabang)
Beberapa asid amino juga merupakan pendahulu sebatian yang melakukan fungsi biologi penting.
Dari triptofan kita memperoleh niasin (vitamin PP), serotonin (neurotransmitter) dan melatonin (pengatur irama sirkadian kitaran tidur / bangun).
Dari asid amino sulfur (metionin dan sistein) glutathione diperoleh, antioksidan penting yang berguna untuk melawan radikal bebas dan keratin, protein penting untuk kesihatan rambut, rambut dan kuku.
Sebagai tambahan kepada mereka yang terlibat dalam sintesis protein, banyak asid amino lain melakukan fungsi yang sangat penting. Antaranya, yang paling terkenal dalam bidang sukan adalah creatine (berguna untuk meningkatkan kapasiti dan daya anaerob alactacid dan lactacid) dan karnitin yang memudahkan pengangkutan lipid ke dalam mitokondria).
LEBIH: Fungsi asid amino "
.jpg)
