Karbohidrat

Disunting oleh Dr. Davide Marciano

Karbohidrat adalah bahan bakar utama mesin manusia. Tugas utama mereka adalah pengeluaran tenaga, yang sangat penting untuk proses penting organisma.
Dari sudut pandang kimia mereka terdiri daripada Karbon, Hidrogen dan Oksigen dalam nisbah 1: 2: 1.

Berdasarkan perlembagaan dan penyerapannya, mereka dibahagikan kepada:

MONOSACCHARIDES, karbohidrat dengan hanya satu molekul gula (glukosa, fruktosa, galaktosa),
DEACCHARIDS, karbohidrat dengan dua molekul gula (maltosa, laktosa dan sukrosa)
POLYSACCHARIDES, karbohidrat dengan 3 atau lebih molekul gula (pati, glikogen dan serat).

Monosakarida dan disakarida disebut gula atau karbohidrat sederhana.
Polisakarida, sebaliknya, disebut karbohidrat kompleks atau polimer glukosa.

Karbohidrat menyediakan 4.0 Kalori per gram yang dimakan.
Mereka disimpan dalam bentuk glikogen di otot (simpanan bahan bakar untuk sintesis ATP yang diperlukan untuk aktiviti otot) dan di hati (simpanan glukosa untuk mengekalkan kadar gula dalam darah ini).
Dalam keadaan rehat, tubuh menggunakan 160g glukosa sehari, di mana 120g digunakan oleh otak (ini adalah salah satu sebab mengapa anda tidak boleh mengambil kurang daripada 160g karbohidrat sehari).

Karbohidrat sederhana

Untuk tujuan perbincangan kami, monosakarida yang paling penting adalah glukosa, juga disebut dextrose, dan fruktosa atau gula buah (hanya buah masak yang kaya dengan gula ini).
Kedua monosakarida ini seperti semua karbohidrat lain berbeza mengikut kelajuan penyerapan. Setiap makanan diberi Indeks Glikemik (GI) yang sesuai dengan kecepatan karbohidrat tiba di aliran darah.
Karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi, seperti dekstrosa, cepat digunakan untuk tujuan tenaga walaupun apa yang berlaku adalah sebaliknya.
Sebenarnya, karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi mendorong kemasukan gula ke dalam darah, meningkatkan kadar gula dalam darah; peningkatan mendadak yang terakhir mendorong pembebasan insulin yang membawa glukosa dari aliran darah, sehingga menyebabkan tahap tenaga menurun.

Karbohidrat kompleks

Polisakarida, seperti yang telah kita katakan, adalah:

- Pati adalah bentuk di mana tumbuhan menyimpan karbohidratnya, sebenarnya kita dapati dalam bijirin dan sayur-sayuran, terutama kentang.
- Glikogen adalah bentuk di mana haiwan menyimpan glukosa.
- Selulosa, akhirnya, adalah jenis karbohidrat tertentu yang membentuk struktur fizikal tumbuhan. Manusia, bagaimanapun, tidak dapat menggunakannya sebagai sumber tenaga kerana sistem pencernaan kita tidak dapat memutuskan ikatan polisakarida ini.
Selulosa, bagaimanapun, sangat penting sebagai SERAT. Ini memainkan peranan penting dalam diet berkat "bekalan dedak. Yang terakhir" mempromosikan fungsi usus yang cekap dan menyumbang kepada penyebaran gula ke dalam aliran darah. Di samping itu, serat makanan berfungsi untuk melembutkan najis dan untuk menyokong penghapusan normal, juga memberikan rasa kenyang yang lebih besar.

Penyerapan karbohidrat

Di dalam usus kecil, semua karbohidrat dipecah menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa, levulosa.
Dengan cara ini mereka dapat melalui dinding usus. Nutrien ini kemudian diangkut ke hati, di mana semua monosakarida diubah menjadi glukosa.
Sebenarnya, semua karbohidrat yang akan diasimilasi dipecah menjadi glukosa.
Hati dapat menggunakan glukosa dengan menyimpannya secara dalaman sebagai glikogen, atau dapat mengembalikannya ke aliran darah untuk digunakan sebagai sumber tenaga.
Apabila terdapat lebih banyak glukosa dalam badan daripada yang diperlukan untuk tenaga segera, tubuh mengubah jumlah lebihan ini menjadi glikogen otot.
Hanya setelah simpanan glikogen dipulihkan badan akan mengambil sisa glukosa dari darah dan menyimpannya sebagai lemak.

Karbohidrat juga menyumbang kepada metabolisme protein dan penghapusan sisa nitrogen yang berasal dari penggunaan protein.
Mereka juga mempunyai peranan mendasar dalam pembongkaran lemak; selalu ingat bahawa "lemak terbakar di bawah api karbohidrat".