Tepung jagung

Tepung jagung dan polenta

Giling halus, tepung jagung banyak digunakan dalam pengeluaran polenta; berdasarkan pengisaran jagung, tepung dengan granulometri yang berbeza diperoleh, faktor yang relevan untuk hasil produk akhir.

Walaupun menjadi ramuan utama dalam pengeluaran polenta, tidak boleh dilupakan bahawa tepung jagung juga digunakan untuk penyediaan flan, tortilla Mexico, crèpes, pasta, pencuci mulut dan banyak produk masakan lain.

Sebelum mempelajari penggunaan tepung, bagaimanapun, perlu mengambil langkah mundur dan melaporkan ciri khas jagung.

Keistimewaan jagung

Dalam botani, jagung dikenali sebagai Jagung Zea: tumbuhan herba milik keluarga Graminaceae, berasal dari Amerika Tengah dan kini sangat meluas dan ditanam di seluruh dunia. Kepentingan botani mesti dikaitkan dengan stigma, yang menggantung di luar bracts membentuk sejenis janggut. Sedikit yang menyedari hakikat bahawa "tongkol" yang biasa sebenarnya adalah telinga: lebih tepatnya, perbungaan lelaki merupakan panik terminal, sementara yang betina (di tumbuhan yang sama) membentuk telinga, dibungkus dengan bracts besar.
Jagung, setelah beras dan gandum, telah menaklukkan keutamaan dalam diet manusia.
Dari sudut kimia, minyak pati, flavonoid, fitosterol, lendir, tanin, alkaloid dan garam kalium diperoleh dari jagung.



Nachos Bakar

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Masa memasak

Pada bahagian awal artikel kami menyebutkan bahawa tepung jagung mempunyai bijirin yang berbeza bergantung pada pengisaran: granulometri penting bukan hanya untuk mencirikan produk akhir, tetapi juga untuk menentukan masa memasaknya. Sebenarnya, bermula dari tepung yang halus jagung tanah, polenta yang lebih lembut dan berkrim diperolehi: diperlukan lebih kurang 30 minit untuk memasak. Tepung jagung yang digiling halus dikenali sebagai "fioretto", sangat sesuai untuk polenta tumbuk, atau sebagai "stok jagung", dengan bijirin yang lebih halus, yang diperoleh daripada pemprosesan dengan kilang silinder.
Sebaliknya, apabila kita mempertimbangkan tepung jagung kasar (tepung mengidam), hasilnya adalah polenta kasar dan berkerut, yang memerlukan masa memasak dua kali ganda daripada yang sebelumnya. Istilah "bramata" berkat namanya dalam proses sekam padi (penembakan padi: dalam hal jagung, sekam melambangkan operasi sebelum mengisar).
Terdapat juga tepung jagung yang sudah dimasak (secara komersial dikenali sebagai "tepung segera"), yang waktu memasaknya pasti lebih pendek dengan tepat kerana mereka harus memasak wap awal.
Di pasar terdapat campuran tepung tertentu - dikenali sebagai taragna - yang terdiri daripada tepung jagung dan tepung soba: hasilnya adalah polenta yang lebih gelap dan lebih kasar, berbanding dengan yang biasa dibuat dari jagung sahaja. Polenta taragna adalah hidangan masakan khas Valtellina, Bergamo dan Brescia.

Kelebihan dan kekurangan

Produk pastinya sangat enak dan enak diperoleh dengan tepung jagung: namun, tidak boleh dilupakan bahawa polenta, yang diperoleh dari jagung, telah lama dianggap makanan orang miskin, kerana ia sangat memuaskan dan sangat murah. Sayangnya, di masa lalu, diet berasaskan polenta adalah masalah besar bagi kesihatan orang yang mengambil berlebihan, praktis hanya makan ini. Walaupun tepung jagung, yang kemudian berubah menjadi polenta, adalah makanan yang cukup baik. kalori (menyediakan 362 Kcal per 100 gram produk), ia tidak mencukupi dari sudut pemakanan kualitatif: polenta sebenarnya rendah protein dan terutama vitamin B. Berdasarkan hipotesis yang dirumuskan oleh beberapa penulis, nampaknya tepung jagung mengandungi "anti-vitamin PP: tidak menghairankan, pellagra adalah penyakit yang sangat kerap berlaku pada populasi yang mengambil banyak polenta atau tepung jagung secara umum.

Tepung jagung dan penyakit seliak

Seperti yang kita ketahui, penyakit seliak mewakili intoleransi gluten yang paling terkenal. Celiacs boleh mengambil makanan berdasarkan tepung jagung, tepatnya kerana bijirin tidak membentuk gluten yang bersentuhan dengan air: jagung sebenarnya mengandungi jumlah gliadin yang rendah (komponen protein gluten), tetapi kaya dengan asam amino alanin dan leucine Oleh kerana komposisi ini, gluten dalam jagung tidak terbentuk.

Ringkasan

Tepung jagung: ringkasnya

Tepung jagung: kegunaan Penyediaan polenta, flan, tortilla, crèpes, pasta, pencuci mulut
Jagung, setelah beras dan gandum, telah menaklukkan keutamaan dalam diet manusia Jagung: ciri utama

• Nama botani: Jagung Zea
• Keluarga: graminaceae
• Kepentingan botani: stigma, yang tergantung di luar bracts membentuk sejenis janggut

Komponen kimia Minyak pati, flavonoid, fitosterol, lendir, tanin, alkaloid dan garam kalium. Ukuran bijirin tepung jagung Ukuran zarah penting bukan sahaja untuk mencirikan produk akhir, tetapi juga untuk menentukan masa memasaknya:

• tepung jagung halus: polenta lebih lembut dan berkrim (fioretto). Memasak: 30 minit
• tepung jagung kasar (tepung mengidam): polenta mentah dan berkerut, yang memerlukan dua kali masa memasak berbanding yang sebelumnya
• tepung jagung yang sudah dimasak (tepung segera): tepung telah dimasak dengan stim awal
• polenta taragna: campuran tepung jagung dan soba

Tepung jagung: faedah

• Dengan tepung jagung, produk yang sangat sedap dan lazat diperolehi
• Dan "Makanan orang miskin" kerana kenyang dan murah
• Ia juga dapat dimakan oleh celiacs kerana tidak membentuk gluten

Tepung jagung: keburukan Tidak mencukupi dari sudut pemakanan kualitatif: polenta rendah protein dan terutama vitamin B
Mengandungi "anti-vitamin PP → pellagra (penggunaan tepung jagung yang berlebihan dan hampir eksklusif)
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan