Pengenalan
Dikatakan mengenai Tabasco bahawa kesannya di mata hampir sebanding dengan asam: jelas, kita telah melaporkan metafora untuk kelebihan, walaupun konsep dasarnya tidak terlalu jauh dari kenyataan. Tabasco adalah saus yang sangat pedas yang disiapkan dengan cili , garam dan cuka: kerana cili, Tabasco boleh menyebabkan kerengsaan yang teruk pada mata.
Tabasco: sejarah
Tabasco adalah sos yang sangat pedas, dengan formula asalnya sejak tahun 1859: ia dipatenkan oleh keluarga McIlhenny, yang menjadi terkenal dengan penemuan bumbu ini. Pertama kali dihasilkan di Pulau Avery, Louisiana, Tabasco adalah watak utama cerita yang agak menarik. Pada tahun-tahun itu, Kolonel Maunsell White menyediakan sos Tabasco pertama, dan kemudian memberikan resipi eksklusif kepada rakannya E. McIlhenny, yang mula menanam cili tepat di sebuah bukit di Pulau Avery.
Semasa Perang Saudara Amerika, keluarga McIlhenny dia terpaksa melarikan diri ke New Orleans: perkebunan lada menolak dan, ketika keluarganya kembali ke Louisiana (1865), usaha untuk menyiapkan saus Tabasco berhasil. Pada tahun 1872 sebuah pejabat dibuka di London untuk penjualan Tabasco di Eropah, saus yang cepat menakluki selera penduduk dunia.
Generaliti
Tabasco disiapkan dengan cili merah (C. frutescens, Pelbagai Tabasco, fam. Solanaceae), berwarna merah, sempurna dan, terutama sekali, sangat pedas.Momen menuai cili adalah tahap yang sangat penting: sehinggakan buah yang dituai mesti mencapai tahap kematangan yang sempurna. Untuk memastikan lada cili "siap", beberapa batang dicat dengan warna merah yang betul digunakan : pada saat penuaian, warna yang diasumsikan oleh lada Tabasco mestilah sama dengan kayu yang dibandingkan dengannya.
Sebagai tambahan kepada penuaian, pencahayaan solar dan iklim juga mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap kualiti produk akhir: dikatakan bahawa lada Louisiana Tabasco pastinya paling sesuai untuk penyediaan sos homonim, kerana mereka tumbuh dalam iklim panas terutamanya sesuai untuk pembangunan mereka, sentiasa diterangi oleh cahaya matahari yang terik dan terik.
Varian tabasco
Sejauh ini kami telah menganalisis Tabasco yang asli, dengan rasa yang sangat pedas, dengan rasa selepas asam, yang dihasilkan oleh cuka. Walau bagaimanapun, versi Tabasco lebih lanjut boleh didapati di pasaran:
- Sos Tabasco Habanero, disiapkan dengan var. Habanero: varieti ini mempunyai perbezaan sebagai yang paling panas yang pernah ada. Umumnya, ia dinikmati bersama buah-buahan eksotik, seperti tukang sihir, betik, asam jawa, dll.
- Sos Tabasco dengan lada hijau Jalapenos: rasa sos ini pastinya kurang pedas dan masam daripada yang asli, sehingga sesuai dengan pizza, salad dan pasta.
- Sos Tabasco salai: sesuai untuk daging panggang
- Sos Tabasco diperkaya dengan bawang putih: sesuai untuk memperkaya pasta, ikan atau ayam
Penyediaan asal
Sos Tabasco cukup mudah untuk disediakan: bercakap tentang resipi "asli", jelas bahawa bahan mentah yang akan digunakan diwakili oleh cili Capsicum frutescens var. "Tabasco", walaupun varietas lain juga dapat digunakan, mengingat, bagaimanapun, variasi rasa akhir.
Setelah mencincang kira-kira 600 gram lada Tabasco (pulpa dan biji), 20 gram garam kasar ditambahkan dan campuran dibiarkan meresap dalam bekas steril tertutup. Dalam resipi asalnya, lada mesti dibiarkan diperam selama tiga tahun: dengan menyediakan Tabasco di rumah, tempoh penapaian boleh berlangsung hanya satu bulan.
Selepas itu, maserat mesti dituangkan ke dalam bekas lain, di mana kira-kira 200 mililiter cuka putih ditambahkan: semuanya dibiarkan berehat selama 7 hari lagi. Akhirnya, campuran mesti disaring, dibotolkan dan disimpan di dalam peti sejuk: jika jika rasa sos Tabasco terlalu hambar, anda boleh menambah sedikit garam.
Ringkasan
Tabasco UNTUK MEMBETULKAN KONSEP
Sangat menjengkelkan apabila bersentuhan dengan mata
- 1859: penyediaan sos Tabasco terima kasih kepada Kolonel Maunsell White
- Sebelum Perang Saudara: keluarga McIlhenny menanam cili di Louisiana, berkat resipi asli yang diberikan oleh kolonel kepada mereka
- Perang Saudara Amerika: Keluarga McIlhenny melarikan diri ke New Orleans
- 1865: kembali ke Louisiana dan penyediaan sos Tabasco
- 1872: sebuah pejabat dibuka di London untuk penjualan sos di Eropah
- Cili hanya boleh dituai apabila masak di tempat yang betul
- Cahaya matahari langsung
- Tumbuh dalam iklim yang sesuai dan hangat
- Cili yang sesuai adalah yang berasal dari Louisiana
- Rasa pedas sangat, dengan rasa asam
Sos Tabasco dengan lada Jalapenos hijau
Sos Tabasco salai
Sos tabasco diperkaya dengan bawang putih
- 600 gram lada Tabasco (pulpa dan biji) + 20 gram garam kasar
- Masukkan campuran ke dalam bekas steril tertutup → penapaian berlangsung dari satu bulan hingga tiga tahun
- Pindahkan campuran: tambah 200 ml cuka → berehat semuanya selama 7 hari
- Botol dan simpan sos Tabasco di dalam peti sejuk
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
