Maltosa adalah disakarida yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang disatukan melalui ikatan α (1 → 4). Secara semula jadi, maltosa hanya terdapat pada biji yang tumbuh.
Organisme kita memperoleh maltosa dari pencernaan pati, polisakarida cadangan khas kerajaan sayur. Setelah dimakan, pati secara beransur-ansur dipecah menjadi rantai yang lebih pendek:
kanji → dekstrin (5-10 unit glukosa) → maltotriose (3 unit glukosa) → maltosa (2 unit glukosa) → glukosa bebas
Proses pencernaan ini sudah bermula di mulut, berkat campur tangan amilase air liur (atau ptyalin), tersumbat di dalam perut kerana keasidan yang tinggi dan disambung semula di duodenum, di mana amilase pankreas dicurahkan. Berkat enzim ini, pati dipecah menjadi dekstrin, yang kemudian akan dikurangkan menjadi maltotriose dan maltosa oleh enzim usus tertentu, yang disebut dextrinases. Enzim lain (maltase, isomaltase, sukrase), mampu memecah oligosakarida ini ke dalam glukosa individu unit yang menyusunnya.
Tindak balas hidrolisis yang dikendalikan oleh organisma kita juga dapat dihasilkan semula dalam bidang perindustrian. Maltosa yang diperoleh, berkat penghadamannya yang tinggi, digunakan dalam penyediaan minuman dan makanan bayi. Ia juga bertindak sebagai substrat untuk fermentasi ragi, berkat tindakan enzim, yang disebut maltase, yang menghidrolisis maltosa menjadi glukosa; yang terakhir kemudian akan ditapai oleh enzim lain yang terdapat dalam ragi, dengan pengeluaran alkohol berikutnya (yang menguap semasa memasak) dan karbon dioksida (yang bertindak sebagai agen penaik).
Maltosa juga penting dalam proses pembuatan bir dan jeli buah.
Makanan yang kaya dengan disakarida ini harus dikonsumsi secara sederhana, kerana indeks glisemik tinggi yang mencirikannya (GI = 152 berbanding roti putih).
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
