Generaliti
The Grana Padano, juga dikenali sebagai Piacentino, adalah produk tenusu khas Itali utara; lebih tepatnya, asal-usulnya dapat diletakkan di kawasan antara sungai Adda, sungai Mincio, sungai Po dan garis lintang Milan.
Ciri pemakanan Grana Padano adalah adil.Ini mewakili "sumber kalsium, fosforus dan protein bernilai biologi yang sangat baik; di sisi lain, ia menyediakan jumlah kalori, natrium klorida dan glutamat yang tinggi. Bahan terakhir ini, yang banyak digunakan oleh industri makanan sebagai penambah rasa., Berkembang secara semula jadi semasa penuaan Padana Grana.
Latar belakang
Kelahiran Grana Padano dapat dilakukan sekitar tahun 1000 M. Penemuan ini disebabkan oleh perintah monastik Katolik Cistercians of Chiaravalle yang, dengan merebut kembali hutan Lombard, mempromosikan pertanian tempatan dan penternakan lembu (mungkin dari Reggiana Red ). Jelas sekali, padang rumput yang besar juga membekalkan susu segar dalam jumlah yang banyak (sebenarnya, pada masa itu, kaedah pemeliharaan moden tidak dapat digunakan). Oleh itu, keperluan untuk menjaga agar haiwan tetap cair dengan cara yang terbaik, dan selama mungkin, para bhikkhu mengadopsi pembuatan keju caseus vetus (keju lama), yang hanya menjadi Grana Padano pada tahun 1951.
Produk ini dengan cepat memperoleh "reputasi yang sangat baik, akibatnya ia disebarkan terlebih dahulu di kawasan sekitarnya, kemudian di semua wilayah Po-ekstra. Beberapa penemuan dari tahun 1334 menyebutkan Grana Padano sebagai salah satu makanan yang digunakan di kantin dapur maritim panjang, sementara pada tahun 1477 ia menjadi bagian dari risalah keju dari doktor Savoy Pantaleone da Confienza.
Pengeluaran
Resipi Padana Grana masih menghormati tradisi kuno para biksu Cistercian hari ini (jelas, sesuai dengan beberapa penyesuaian kebersihan-kebersihan).
Haiwan yang paling banyak digunakan untuk pengeluaran susu adalah (setakat ini) lembu Friesian (Black Pezzate); lembu ini terutama diberi makan oleh makanan hijau atau makanan yang diawetkan yang diperoleh dari tanaman ladang atau di kawasan di mana susu PDO Grana Padano dihasilkan. susu yang diperuntukkan untuk pengeluaran keju tetap mentah tetapi sebahagiannya dikaburkan oleh permukaan semula jadi. curd diperolehi di dandang tembaga dengan kapasiti sekitar 1,000 liter, dari mana hanya 2 bentuk Grana Padano yang dapat diperoleh. Curd yang dihasilkan kemudian dipecah menjadi kepingan kecil, dibersihkan dan dipanaskan hingga 55 ° C. Campuran kemudian dibahagikan kepada acuan khas, yang mencetak tanda asal, sekurang-kurangnya 48 jam. Kemudian direndam dalam air garam selama kira-kira sebulan. Setelah dikeringkan, dadih masin, mereka dibiarkan matang di bilik khas dengan suhu tetap 18-20 ° C dan kelembapan sebanyak 85%.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Pada keratan rentas, Grana Padano berbentuk bulat; secara keseluruhannya, ia kelihatan lebih seperti blok silinder dan rata. Diameter roda antara 35 dan 45 sentimeter, sementara tingginya 18-25 sentimeter dan beratnya bervariasi antara 24 dan 40 kilogram.
Seperti yang telah kita lihat, roda segera menerima merek semanggi empat daun (kod pengenalan) tetapi hanya setelah matang (12 bulan, 24 bulan dan lebih, tempoh di mana ia dipusingkan dan dibersihkan), kita meneruskan perjalanan perkataan "Grana Padano". Sekiranya produk tidak mempunyai ciri yang diperlukan, tanda asal yang dicetak pada acuan dibatalkan.
Kriteria penilaian utama untuk kesesuaian keju, yang diadopsi oleh komisi pemeriksa dalaman, adalah: "ketiadaan" lompang "(diperiksa dengan tukul) dan rasa khas makanan (dirasakan dengan menggerudi gerudi ke bentuknya) ).
Satu-satunya pengecualian dari kata-kata lozenge diwakili oleh "Grana Trentino", diatur dengan baik dan dicirikan oleh penggunaan lembu merumput di lembah Alpine.
Ketahui Video Resipi Vegan Homemade "Keju"
Ciri Fizikal, Organoleptik dan Rasa Grana Padano
Grana Padano adalah keju dengan konsistensi yang keras, sehingga tidak boleh dipotong, tetapi "pecah" dengan menggunakan pisau "drop" khas. Warna pasta berbeza antara warna putih cenderung kuning jerami dan kuning pucat (pada yang lebih berpengalaman). Aroma Padana Grana khas, rasanya elegan dan sangat sedap.
Di dapur, Grana Padano sesuai untuk memarut dan, selain menjadi sebahagian daripada resipi atau adunan yang berbeza, ia menyertai banyak jenis hidangan pertama, makanan pembuka, lauk dan lauk. Ia juga sesuai sebagai keju meja dan sebagai gabungan gastronomi yang lebih kompleks.
Lihat contoh resipi dengan keju parmesan parut
Gabungan pembuatan wain yang paling sesuai adalah dengan wain seperti: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers dan Marchese di Villamarina.
Sifat Pemakanan
Dari kategori (keju), Grana Padano dianggap antara yang paling mudah dicerna dari semua; namun, ini TIDAK bermaksud bahawa ia adalah makanan ringan dan mudah dicerna secara mutlak. Ciri-ciri pemakanan utamanya adalah:
- Kekurangan laktosa, walaupun merupakan turunan susu
- Kekayaan protein bernilai biologi tinggi
- Kekayaan kalsium dan fosforus
- Kaya dengan riboflavin (vitamin B2)
- Kekayaan setara retinol (pro-vit. A)
- Pengambilan lemak sederhana (minimum 32% pada bahan kering), kerana ia berasal dari susu lembu yang sedikit skim
- Kehadiran kolesterol yang ketara
- Banyak kalori
- Natrium berlebihan
- Lebihan sodium glutamat (penambah rasa).
Kehadiran laktosa yang rendah disebabkan oleh penuaan yang lama, di mana mikroorganisma yang terlibat dalam proses menggunakan disakarida untuk metabolisme sel mereka sendiri. Protein, dengan nilai biologi yang tinggi, sebahagiannya dihidrolisis, oleh itu lebih mudah dicerna daripada susu.
Kalsium, fosforus, riboflavin, retinol, lemak total dan kalori adalah hasil "kepekatan" yang disebabkan oleh dehidrasi relatif (curd, asin dan matang) keju; kandungan nutriennya lebih kaya dan lebih pekat semakin "matang".
Sayangnya, Grana Padano berhutang dengan banyaknya natrium dan sebahagian rasanya dari glutamat.
Grana Padano adalah makanan yang, selalu sebagai tambahan untuk kursus pertama (sekitar 5-10g) atau 1-2 kali seminggu sebagai hidangan (70-80g), dapat dikontekstualisasikan dengan mudah dalam diet apa pun. Fungsi utamanya adalah untuk meningkatkan pengambilan kalsium dan riboflavin, sebab itulah disarankan untuk menggunakannya dalam fasa pertumbuhan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia adalah produk yang sangat kaya dengan sodium (berbahaya bagi hipertensi arteri), kolesterol (berbahaya bagi hiperkolesterolemia) dan glutamat (berpotensi berbahaya bagi penghidap alergi atau hipersensitiviti).
Bakul Grana Diisi dengan Salad Bulgur
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
