Makanan dan protein

Tonton videonya

• Tonton video di youtube

adalah blok bangunan organisma hidup. Fungsi pelik ini, yang disebut plastik, bukan satu-satunya.Protein sebenarnya juga bertanggungjawab untuk sintesis hormon, enzim dan tisu (terutama otot).

Dalam keadaan pengambilan tenaga yang rendah, protein yang diperoleh dari makanan atau dari katabolisme otot dapat digunakan oleh hati untuk membekalkan tenaga ke tubuh.

Shutterstock

Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang terdiri daripada 22 unit asas yang disebut AMINO ACIDS, yang, seperti banyak cincin, bergabung untuk membentuk rantai panjang.

Lapan asid amino ini penting kerana badan tidak dapat mensintesisnya dengan kelajuan yang mencukupi untuk memenuhi keperluan metabolik. Asid amino ini (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, phenylalanine, tryptophan) oleh itu mesti diperkenalkan dengan makanan , untuk mengelakkan kekurangan nutrien tertentu Dalam dua tahun pertama kehidupan, dua asid amino lain menjadi penting, yang masing-masing disebut arginin dan histidin.

": ini bermaksud makanan ini mengandungi semua asid amino" penting "dalam kadar dan kuantiti yang betul.

Protein yang terdapat dalam makanan tumbuhan, sebaliknya, mempunyai profil asid amino yang lebih teruk, kerana kekurangan satu atau lebih asid amino "penting". Walau bagaimanapun, kekurangan ini dapat diatasi dengan mudah dengan menggabungkan makanan tumbuhan dari pelbagai asal (seperti pasta klasik dan kacang). Lihat: protein sayuran.

KUALITI PROTEIN

Tiga parameter digunakan untuk menilai kualiti protein yang terdapat dalam makanan:

C.U.D. (pekali penggunaan pencernaan): ini diberikan oleh nisbah antara nitrogen yang diserap dan nitrogen yang tertelan (Na / Ni): CUD tinggi untuk protein yang berasal dari haiwan, lebih rendah untuk protein yang berasal dari sayuran;

UNTUK. (nisbah kecekapan protein): berdasarkan kajian keluk pertumbuhan kumpulan haiwan yang diberi protein: ini menunjukkan kenaikan berat badan untuk setiap gram protein yang dimakan;

N.P.U. (penggunaan protein bersih = penggunaan protein bersih): menyatakan kecernaan dan nilai biologi protein.

berbanding terbalik dengan usia:

2 g / kg / hari pada bayi baru lahir

1.5 g / kg / hari pada 5 tahun

1-1.2 g / kg / hari pada masa remaja dan dewasa

2/3 protein ini harus berasal dari makanan yang berasal dari haiwan dan 1/3 dari makanan yang berasal dari tumbuhan.

KECUALI PROTEIN: berkorelasi dengan berat badan berlebihan dan usaha buah pinggang dan hati yang lebih besar. Lebihan protein berasaskan haiwan yang berkaitan dengan jumlah lemak tepu yang tinggi (daging lembu, daging babi atau daging merah yang kaya dengan lipid) adalah salah satu faktor risiko barah usus besar dan banyak penyakit lain. Lihat: Diet dan barah

KERING 36,9 BATU 33,9 BRESAOLA 32 KACANG PAIN 31.9 Kacang KACANG 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... KACANG KERING 23,6 DADA AYAM 23,3 TUNA FRESH 21,5 FILLET DEWAN DEWASA 20.5 COD ATAU HATI 17,0
Makanan Nilai biologi EGG 100 SUSU 91 DAGING LEMBU 80 IKAN 78 PROTEIN SOY 74 BERAS 59 BATU 54 Kacang tanah 43 KACANG KERING 34 POTATO 34
N.B. memasak makanan akan mengurangkan nilai biologi protein

Tambahan Nilai biologi WHEY PROTEIN >100 PROTEIN EGG 100 PROTEIN SUSU >90 PROTEIN CASEIN <80 PROTEIN SOY <75 WHEAT PROTEIN <55