Karbohidrat, juga (tidak wajar) disebut karbohidrat, adalah bahan kimia yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, dan dapat didefinisikan sebagai turunan aldehid dan keton alkohol polivalen.
Kefungsian
.jpg)
Perlu
Oleh kerana badan mempunyai keupayaan untuk mensintesis karbohidrat dari nutrien lain, karbohidrat tidak boleh dianggap sebagai nutrien penting; namun, ada keperluan untuk menjaga kadar gula darah dalam julat nilai yang sesuai dengan keperluan sistem saraf pusat dan eritrosit. (Sel darah merah).
Jumlah pengambilan karbohidrat yang disyorkan adalah sekitar 40-60% daripada jumlah tenaga. Walau bagaimanapun, pengambilan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% daripada jumlah kalori. Sebenarnya, gula sederhana yang ditambahkan hanya memberikan tenaga, sementara makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks - selain memberikan tenaga pelepasan lebih lambat daripada yang sederhana - juga memberikan nutrien asas lain untuk keseimbangan umum diet. Aspek ini sangat relevan dalam hal di mana perlu untuk memastikan pengambilan tenaga secara keseluruhan berada dalam had yang relatif sederhana, seperti juga yang diperlukan oleh gaya hidup semasa berdasarkan gaya hidup yang tidak aktif.
Kimia sumber karbohidrat dan makanan
Mereka adalah bahan kimia yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen dan boleh didefinisikan sebagai turunan aldehid dan keton alkohol polivalen. Sehubungan dengan kerumitan mereka, mereka dikelaskan kepada:
1) Monosakarida: mengandungi 3 hingga 9 atom karbon dan merupakan struktur termudah yang dimiliki keluarga karbohidrat. Monosakarida yang mempunyai kepentingan biologi merangkumi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa hampir tidak terdapat di alam, selain dari jumlah buah dan sayur-sayuran yang sangat kecil. Fruktosa terdapat dalam buah dan madu.
2) Disakarida: mereka boleh dianggap sebagai penyatuan dua molekul monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik.Disakarida yang mempunyai kepentingan biologi termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa.Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa dan terdapat dalam buah, terutama bit dan tebu, dari mana ia diekstrak untuk membuat gula meja. Laktosa terkandung dalam susu dan terdiri daripada glukosa dan galaktosa. Maltosa (glukosa dan glukosa) berasal dari penapaian (atau pencernaan) pati.
3) Oligosakarida: istilah oligosakarida biasanya digunakan untuk sebatian yang terbentuk dari 3 hingga 10 monosakarida. Keluarga oligosakarida termasuk gula seperti raffinose, stachyose dan verbascose yang tidak dapat dicerna oleh manusia, terdiri daripada galaktosa, glukosa dan fruktosa dan terkandung terutamanya dalam kekacang. Pengeluaran gas berikutan fermentasi gula ini di usus besar menjelaskan meteorisme disebabkan oleh sebahagian besar subjek oleh penggunaan produk kacang polong.
4) Polisakarida: istilah polisakarida umumnya digunakan untuk sebatian yang dibentuk oleh lebih daripada 10 monosakarida. Kanji adalah cadangan (tenaga) polisakarida dunia tumbuhan. Sumber utama pati adalah bijirin (roti, pasta, beras) dan kentang. Ia hadir dalam bentuk butiran dengan struktur separa kristal: memasak mengubah struktur ini ( proses gelatinisasi), menjadikan kanji dapat dicerna; sebaliknya, penyejukan makanan, yang membawa kepada fenomena sebahagian daripada pengkristalan semula pati, sebahagiannya mengurangkan pencernaannya.
Glikogen, sebaliknya, adalah karbohidrat polisakarida yang berasal dari haiwan. Oleh itu, ia terdapat dalam makanan daging (daging kuda, hati), tetapi kandungannya tidak mempunyai kepentingan pemakanan kerana terdapat dalam jumlah minimum: setelah kematian haiwan, glikogen sebenarnya cepat berubah menjadi asid laktik kerana anoksia ( ketiadaan oksigen).
