Bagi penduduk India dan Afrika, bijan adalah makanan yang sangat penting dan minyak yang diperoleh daripadanya sama dengan minyak zaitun extra virgin kami. Minyak bijan halus berwarna kuning muda, tidak berbau dan dengan rasa yang khas dan menyenangkan.
Pada masa ini, terdapat peningkatan penggunaan biji wijen dan turunannya juga di Barat, terutama berkat khasiatnya (kualiti lemak, serat, vitamin dan mineral).
; tenaga dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Terdapat banyak serat, banyak mineral dan vitamin tertentu. Sebaliknya, air jarang.Tidak termasuk dalam budaya makanan Mediterranean, bijan adalah produk yang tidak termasuk dalam kumpulan makanan asas VII. Walaupun merupakan biji (biasanya dikelompokkan dalam kumpulan III dan IV), bijan kaya akan lemak dan (seperti walnut, hazelnut, kacang pinus, kacang almond dan pistachio) lebih baik dikontekstualisasikan antara lemak dan minyak perasa (kumpulan V).
Seperti biji minyak yang lain, bijan juga merupakan salah satu penyebab reaksi alergi yang paling kerap berlaku pada orang yang sensitif.
Di Australia, alergi bijan mempengaruhi 8.5% populasi.
Lemak wijen
Kandungan lipid dari bijan adalah antara yang tertinggi dalam kategorinya.
Dalam setiap buah, peratusan minyak berfluktuasi dari 40 hingga 60% (berbanding 15-35% zaitun matang); ini menentukan hasilnya yang tinggi dalam pengambilan minyak.
Trigliserida biji wijen kaya dengan asid oleik (juga khas minyak zaitun) dan asid linoleik (omega enam penting dan pendahulu lemak lain dari keluarga yang sama), terkandung dalam perkadaran yang serupa (kira-kira 40% setiap satu); asid lemak jenuh berlimpah dalam asid palmitik dan stearat.
Vitamin bijan
Sesame adalah "sumber vitamin yang sangat baik; ia menyediakan molekul larut air dan larut lemak. Dalam kumpulan pertama, kepekatan B1 (Tiamin), B2 (Riboflavin), PP (Niacin), Pyridoxine (B6) dan Folat menonjol., yang paling penting adalah - walaupun dalam dos sederhana - vitamin E (alpha-tokoferol), yang bersama-sama dengan sesamol mengekalkan minyak dari mudah tengik; vitamin ini juga memberikan khasiat antioksidan berharga biji dan minyak bijan.
Karbohidrat dan serat bijan
Wijen kaya dengan serat, yang membentuk 12% berat badan, sementara karbohidrat menempati sekitar 23% dari jumlah jisim (15% tenaga).
Protein bijan
Biji wijen kaya dengan protein dengan nilai biologi sederhana, di mana profil asid amino menonjol peratusan metionin dan triptofan yang tinggi; asid amino yang membatasi adalah lisin, oleh itu sama dengan gandum.
Mineral bijan
Dalam biji bijan kita dapati jumlah kalsium, zat besi, fosforus, magnesium dan zink dalam jumlah yang sangat tinggi.
Antioksidan wijen
Biji wijen mengandungi lignan antioksidan seperti: sesamolin, sesamine, pinoresinol dan lariciresinol.
Antinutrien bijan
Perlu diperhatikan kehadiran fitat dan oksalat, yang cenderung sedikit mengurangkan pengambilan kalsium dan zat besi yang sangat tinggi.
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube
Tahina - Sos bijan buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pergi ke Halaman Video
Pergi ke Bahagian Resipi Video
Tonton video di youtube
Lihat semua Resipi dengan Biji Wijen
(roti, keropok dll), bar pengganti makanan dan makanan, muesli, sayur-sayuran dan juga beberapa pencuci mulut.Tidak terkenal di wilayah utara, biji wijen merupakan bahan yang sangat serba boleh, sangat penting dalam masakan Jepun dan Indonesia; dipanggang dan dicampur dengan garam laut (10-20 bahagian bijan untuk satu garam) mereka menimbulkan gomasio, alternatif yang sah dan pastinya lebih sihat daripada garam meja.
Untuk mengetahui lebih lanjut: Ketahui semua sifat gomasio dan resipi membuatnya di rumahMinyak wijen adalah lemak perasa yang sesuai untuk penggunaan "mentah"; ia tidak tahan memasak, yang membahayakan integriti lipidnya, dan mempunyai kapasiti penyimpanan yang sangat buruk (ia mengoksidakan dan mudah tengik).
Oleh kerana ciri organoleptik dan gustinya, tepung wijen adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan roti atau dalam komposisi resipi etnik (sos, pasta, dll.); ia tidak mengandungi gluten dan oleh itu digunakan dalam peratusan yang sangat rendah, kurang dari 10%
Penggunaan minyak bijan secara farmasi
Sebagai tambahan kepada penggunaan makanan tradisional, minyak wijen juga digunakan di sektor farmaseutikal sebagai alat untuk ubat larut lemak untuk penggunaan parenteral (seperti beberapa hormon suntikan) dan sebagai pencahar ringan; untuk tujuan ini, berkualiti pertama minyak bijan digunakan. Terdapat juga kegunaan dalam kosmetik, untuk sabun dan syampu.
Penggunaan kosmetik
Baca artikel mendalam: minyak bijan dalam kosmetik
dan mempunyai daun berbentuk pisau pembedah, panjang 1 hingga 14 cm dan lebar 5 cm. Bunganya berwarna kuning, putih, biru atau ungu.Buah wijen adalah kapsul dehiscent (yakni melepaskan buah pada usia matang, oleh itu ungkapan terkenal: "Buka bijan").
Setiap buah mengandungi banyak dan sangat kecil biji (memerlukan kira-kira 500 untuk mengumpulkan satu gram), lebih kurang warna gelap yang berkaitan dengan varietas.
Genus bijan berbeza dalam banyak spesies botani, yang kebanyakannya liar dan berasal dari Afrika sub-Sahara. petunjuk (yang paling banyak diusahakan dalam negeri), berasal dari India dan bertolak ansur dengan kekeringan; mempunyai ciri-ciri untuk dapat tumbuh di mana semua tanaman tradisional lain gagal.
Mengingat semua jenis yang diketahui sekarang, bijan diedarkan di wilayah dari Timur Tengah ke Timur Jauh, melewati Afrika dan India.
