TELUR: PEMULIHARAAN DAN LABEL

Ciri-ciri fungsi telur

- Kekuatan pembekuan: protein kuning telur dan putih telur tidak dapat dipulihkan dan dipadatkan dengan panas; terutama dalam makanan yang dipanggang kehadiran protein telur memberikan konsistensi pada makanan.
- Keupayaan untuk mencambuk hingga kaku: khususnya protein dari putih telur mempunyai daya berbuih yang tinggi (mereka mampu memasukkan banyak udara); berkat sifat ini, bermula dari putih telur, misalnya, meringue diperoleh.
-Kemampuan pengemulsi: ia dikaitkan dengan komponen lipoprotein dan fosfolipid kuning telur (ia mengemulsi / menggabungkan pelbagai ramuan dan oleh itu merupakan bahan khas kek).
- Kuasa pencelupan
-Penyerapan

Penyimpanan telur

Telur keseluruhan

Pada suhu bilik mereka boleh disimpan selama 10-15 hari pada musim sejuk dan selama 4-5 hari pada musim panas.
Penyejukan: jika disimpan pada suhu -1 ° C, telur boleh disimpan hingga 6 bulan (di dalam peti sejuk di rumah, di mana suhu + 4 ° C dan kurang stabil, telur boleh disimpan selama 20 hari, sebulan di paling).

Produk telur

- Putih telur, kuning telur, dan dicampurkan (tempurung dikeluarkan secara mekanis, putih dan merah kemudian menjalani rawatan haba: dengan cara ini jangka hayat makanan meningkat dan dos pada peringkat industri difasilitasi)
- Kepekatan (dengan menguap air di bawah vakum) dengan kemungkinan penambahan glukosa atau garam (rawatan berguna untuk produk telur yang dimaksudkan untuk penggunaan pastri)
- Pembekuan (putih telur dan kuning dipisahkan atau mereka membeku bersama setelah mengeluarkan cengkerang)
- Pengeringan