Gula sederhana

Apa itu gula sederhana?

Karbohidrat utama minat makanan biasanya dibahagikan kepada sederhana dan kompleks; bekas itu juga dikenali sebagai gula sederhana, padahal pada hakikatnya lebih tepat menyebutnya karbohidrat sederhana atau hanya gula.

Kategori ini merangkumi monosakarida, seperti glukosa dan fruktosa, dan disakarida, seperti sukrosa, maltosa dan laktosa. Ini adalah sebatian dengan rasa manis, larut dalam air, dapat dikristal, mudah dicerna dan diserap dengan cepat (monosakarida diserap seperti itu, disakarida mula-mula dihidrolisis menjadi monosakarida pada tahap sempadan berus dari usus usus). Karbohidrat kompleks adalah bukannya amorf, tidak sedap, tidak larut, dengan berat molekul yang sangat tinggi dan mudah dicerna.

Gula sederhana boleh diklasifikasikan menjadi tersedia, iaitu boleh digunakan oleh badan, dan tidak tersedia, iaitu tidak mudah dicerna, dapat diserap dan dimetabolisme (contohnya laktulosa, xilosa, xilitol, manitol dan sorbitol). Sebilangan besar gula sederhana makanan berasal dan kariogenik ( mereka menyebabkan kerosakan gigi). Oleh itu, diet yang dicirikan oleh pengurangan penggunaan gula sederhana (sukrosa untuk difahami bahawa kita memasukkan cappuccino dan krim) berguna tetapi tidak menentukan dalam pencegahan karies gigi, sejak gula kompleks, kemudian merosot oleh air liur menjadi gula sederhana yang sangat berkhasiat untuk plak, terdapat di hampir semua makanan (pasta, nasi, kentang, roti, dll.).

Gula sederhana juga dapat diklasifikasikan berkaitan dengan struktur kimia: berdasarkan bilangan atom karbon yang menyusunnya, ia dibahagikan kepada trioses (3 atom karbon), tetrosa, pentosa dan heksosa (6 atom karbon), sementara berdasarkan kepada kumpulan berfungsi dibahagikan kepada aldosis (CHO) dan ketosis (CO).

Artikel mendalam mengenai beberapa gula sederhana:

Dextrose atau Glukosa Fruktosa Maltose Laktosa Galaktosa Disakarida Laktulosa Laktitol

Gula sederhana dalam diet

Pengambilan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12 peratus tenaga harian; Oleh itu, dalam diet 2500 Kcal, nutrien ini tidak boleh dikonsumsi melebihi 60 - 75 gram sehari. Peraturan diet ini berdasarkan pertimbangan bahawa, dengan penyerapan yang cepat, gula sederhana dapat meningkatkan gula darah dengan cepat dengan keletihan pankreas. Kelenjar ini, sebenarnya, terpaksa menghasilkan dan melepaskan sejumlah besar insulin ke dalam peredaran darah untuk mengatasi hiperglikemia (kepekatan glukosa yang berlebihan dalam darah); seterusnya, pelepasan hormon ini secara besar-besaran akhirnya menyebabkan penurunan darah secara tiba-tiba gula (lihat hipoglikemia reaktif), yang merupakan rangsangan yang kuat untuk munculnya rasa lapar. Oleh itu, dalam praktiknya, gula sederhana yang diambil dalam jumlah besar diserap dengan begitu cepat sehingga individu itu merasa lapar bahkan sebelum tubuh berpeluang menggunakannya untuk tujuan tenaga. Akibatnya, mengingat ketersediaan makanan yang luas, subjek cenderung untuk mengonsumsi lagi gula sederhana dalam jumlah besar, akhirnya mengambil lebih banyak kalori daripada yang dimakannya. Hasil yang tidak dapat dielakkan adalah berat badan berlebihan, dengan semua akibat negatif dari kes ini; lebih-lebih lagi, walaupun dalam jangka pendek, perubahan gula dalam darah berbahaya, kerana ia menyebabkan rasa mengantuk dan penurunan konsentrasi dan prestasi intelektual.

Sumber utama gula sederhana diwakili oleh minuman berkarbonat, gula-gula, jus buah, gula meja, madu dan beberapa jenis buah (buah gula-gula, buah ara, anggur, buah berangan, kurma dan buah kering yang dimaksudkan sebagai buah kering, seperti kismis, dan tidak seperti kacang kering, seperti walnut dan hazelnut). diperoleh dengan pengekstrakan dan pemurnian dari sumber sayur-sayuran seperti tebu atau bit; gula meja putih adalah contoh yang paling klasik. Semua karbohidrat sederhana ini, banyak digunakan dalam industri gula-gula (mereka ditambahkan pada pasta, minuman berkarbonat dan pelbagai gula-gula), memberikan kalori "kosong": makanan, sebenarnya mengandungi hanya tenaga dan tidak mengandungi komponen tidak bertenaga yang sangat penting (serat, mineral dan mikronutrien ti secara amnya). Sebaliknya, gula sederhana dari gula manis disertai dengan pelbagai antioksidan dan serat larut, yang memperlambat penyerapannya ke dalam usus; akibatnya, untuk berat badan yang sama, puncak glikemik pasca-produksi lebih rendah.