Sekiranya anda bertanya kepada doktor atau pakar pemakanan, soalan ini mungkin 90% dari mereka akan menjawab, tanpa ragu-ragu, bahawa minyak zaitun lebih baik kerana melindungi arteri dan menjaga kesihatan jantung.
Selebihnya 10% tidak akan terhad kepada tindak balas dangkal tetapi akan menjelaskan kepada anda bahawa kedua-duanya mesti hadir dalam diet seimbang.
Di negara kita, tahun 2005 menyaksikan penurunan yang jelas dalam penggunaan marjerin (minus 7.4%), mentega (minus 3.7%) dan minyak biji (minus 3.5%).
Penggunaan minyak zaitun juga menurun pada tahap yang lebih rendah (minus 0.6%).
Nasib baik, marjerin perlahan-lahan hilang dari meja orang Itali, walaupun sering kembali tersembunyi dalam bentuk gula-gula atau persediaan industri lain.
Banyak sijil saintifik yang mengaitkan "minyak zaitun extra virgin sebagai peranan utama dalam pencegahan penyakit kardiovaskular telah pasti mendorong penggunaannya dan, walaupun penurunan pasaran lemak dan minyak yang telah berlanjutan selama satu dekad, popularitinya adalah sentiasa berkembang.
Perkara yang sama tidak boleh dikatakan untuk penggunaan mentega yang, memandangkan sikap yang jelas terhadap lemak tepu yang telah kita lihat dalam beberapa tahun terakhir, secara beransur-ansur menurun.
Butuh "kira-kira dua puluh" tahun untuk mengurangkan kualiti pasta, yang mana secara kebetulan, Itali adalah salah satu pengeluar utama di dunia. Zaitun hanya dapat memberikan akibat negatif yang sama.
Malangnya, di sebalik setiap makanan hebat terdapat minat komersial yang besar. Adalah wajar bagi pengeluar minyak zaitun untuk berebut untuk membuat kajian baru yang membuktikan sifat bermanfaatnya. Bukan kebetulan bahawa beberapa penyelidikan yang mengurangkan peranan minyak zaitun dalam makanan kita berasal dari Amerika Syarikat di mana penggunaannya masih terhad.
Berhati-hatilah untuk tidak mengulangi kesilapan diet Mediterranean
Dalam banyak kes, maklumat "lembut" yang melewati halaman surat khabar atau di antara program televisyen yang tidak hadir ternyata bukan sahaja tidak berguna, malah berbahaya. Ia berlaku pada masa lalu dengan pasta dan mungkin akan berlaku lagi dengan minyak.
Malangnya, tidak semua orang mempunyai masa, tahap pendidikan atau kaedah kewangan untuk mewujudkan budaya makanan yang sihat.
Fikirkanlah contoh keluarga yang harus menangani pengangguran, kenaikan harga sewa dan keperluan anak-anak; di pasar raya hampir tidak memerlukan masa dan wang untuk memilih produk berkualiti terbaik. Dia hampir tidak akan memahami apa itu asam lemak tak jenuh tunggal, fenol atau tokoferol, dia hanya akan memahami bahawa minyak zaitun berguna untuk kesihatan jantung.
Hasil yang tidak dapat dielakkan adalah keluarga ini akan banyak menggunakan minyak zaitun yang, seperti yang kita ketahui, sangat bertenaga. Lebihan kalori pasti akan menjadikan mereka gemuk dan tepatnya pengumpulan lemak yang berlebihan akan meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular. Di samping itu, kos produk yang tinggi akan menyebabkan mereka membeli minyak yang lebih murah, sering kali bermutu rendah, yang telah kehilangan banyak kebaikan yang disyorkan semasa penapisan.
Mentega atau minyak zaitun?
Seratus gram minyak zaitun memberikan 899 Kcal; Sebaliknya, mentega mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah 16%, sama dengan sekitar 758 Kcal / 100 g. Oleh itu, menggunakan 20 gram mentega dan bukannya 20 minyak zaitun menjimatkan 24 kcal.
Mentega juga mempunyai kelebihan dalam dos yang mudah, sementara sering terdapat kecenderungan untuk membesar-besarkan dengan jumlah minyak zaitun.
Kepercayaan menurut minyak adalah makanan yang lebih ringan dan kurang kalori daripada mentega oleh itu sama sekali tidak berasas. Sekiranya ada, sebaliknya adalah benar.
Minyak zaitun juga mengandungi lemak tepu dan mentega mengandungi peratusan kecil asid lemak tak jenuh.
Seratus gram mentega mengandungi kira-kira 250 mg kolesterol yang tidak terdapat dalam minyak zaitun.
Memandangkan pengambilan kolesterol harian tidak boleh melebihi 300 mg / hari, penambahan sejumlah kecil mentega ke makanan sepenuhnya sesuai dengan peraturan diet yang sihat.
Sebaliknya, keju juga kaya dengan kolesterol dan menghilangkan mentega dan kemudian memakan banyak produk tenusu atau daging berlemak tidak akan masuk akal. Perlu juga diingat bahawa penyakit kardiovaskular dapat diperangi bukan hanya dengan mengawal pengambilan kolesterol tetapi di atas semua dengan mengekalkan berat badan yang normal, melakukan aktiviti fizikal secara berkala dan mengambil jumlah asid lemak tak jenuh ganda yang betul.
Penggunaan mentega lebih tinggi di negara-negara Eropah utara dan di Itali utara. Sebaliknya, minyak zaitun lebih disukai tanpa memperoleh kelebihan yang signifikan pada jangka hayat purata atau kejadian penyakit kardiovaskular.
Data ini mengesahkan bahawa menganggap minyak zaitun sebagai makanan yang mampu melindungi kita dengan sendirinya dari penyakit seperti itu, tanpa ragu, sangat optimis.
Di antara pelbagai minyak, minyak zaitun extra virgin boleh dianggap paling baik tetapi mesti diminum secara sederhana dan bagaimanapun diganti dengan jenis perasa lain (mentega, minyak biji, dll.).
Sebenarnya, ingat bahawa untuk berfungsi dengan sebaik-baiknya, tubuh kita juga memerlukan kolesterol dan asid lemak tak jenuh ganda yang berharga hampir tidak terdapat dalam minyak zaitun (9%).
Sekiranya di satu sisi mentega kaya dengan vitamin A dan garam mineral, di sisi lain minyak zaitun kaya dengan tokoferol, sterol tumbuhan dan bahan lain dengan tindakan antioksidan.
Semakin tinggi kualiti minyak zaitun, yang sangat dara dari penekanan pertama, semakin tinggi kepastian bahawa ia bebas dari sisa kimia, atau dalam keadaan apa pun ia mengandungi jumlah yang terhad. Teknik pengeluaran mentega menjadikannya makanan yang sihat., sekurang-kurangnya berkenaan dengan kandungan sisa pemprosesan kimia. Ciri-ciri organoleptik (rasa, aroma, dan lain-lain) sebaliknya dipengaruhi oleh teknik pengeluaran dan oleh itu lebih baik dalam mentega artisan.
Mentega mempunyai titik asap yang sangat rendah, lebih baik jangan menggunakannya untuk menggoreng, yang mana minyak zaitun pastinya lebih sesuai.Namun, ciri ini memberikan mentega yang sangat mudah dicerna, terutama jika dimakan mentah.
Mentega Klarifikasi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Mentega sering digunakan untuk meningkatkan selera makanan, menutupi kualiti bahan yang buruk. Atas sebab ini ia digunakan secara berlebihan di kantin, bar dan restoran, meningkatkan kandungan kalori hidangan. Minyak zaitun berkualiti rendah atau menggantinya dengan lebih sedap, lebih murah dan, sayangnya, minyak yang lebih berbahaya untuk kesihatan kita.
Mentega adalah sumber vitamin larut lemak yang baik, terutamanya vitamin A dan garam mineral.
Di dapur dan terutama di bidang perindustrian, mentega digunakan untuk sifat agregatnya dan dalam hal ini tidak boleh digantikan dengan minyak zaitun yang akan menjadikan makanan berminyak dan tidak terlalu padat.
Selalunya dan dengan senang hati, mentega pada gantinya digantikan oleh marjerin yang, seperti yang banyak dijelaskan dalam artikel "Mentega atau marjerin", adalah makanan yang harus dihindari sebanyak mungkin kerana kaya dengan asid lemak terhidrogenasi.
Oleh itu mentega sama sekali tidak boleh hilang dari meja kami, berhati-hatilah untuk tidak terlalu banyak menggunakannya.
Oleh itu, bersikap sederhana tetapi tidak melakukan syaitan, sentiasa berusaha mewujudkan budaya makanan seluas mungkin. Hanya dengan cara ini kita dapat melindungi diri kita dari makanan, yang sering kali buruk, dan ditingkatkan dengan iklan yang mengelirukan.
Ini adalah contohnya, mentega dengan kandungan kolesterol yang berkurang.Dalam produk ini sebahagian lemak haiwan diganti dengan lemak yang berasal dari sayuran yang dalam banyak kes diperoleh melalui proses kimia yang menjadikannya jauh lebih berbahaya daripada mentega tradisional.
Mentega mengandungi kira-kira 12-15% asid lemak rantai pendek dan sederhana.
LIHAT JUGA: BUTTER ATAU MARGARINA?
Artikel lain mengenai "Minyak atau Mentega?"
- Mentega: nilai pemakanan dan klasifikasi
- Mentega
- Berpusing
- Minyak atau Mentega?
