Tauhu buatan sendiri dengan Nigari

Tetapi pada pendapat anda, bolehkah tauhu membandingkan perbandingan pemakanan dengan makanan protein lain?
Bagi mereka yang masih belum cukup mengetahuinya, tauhu adalah salah satu makanan sayuran paling popular yang berasal dari soya: ia juga telah dibaptiskan sebagai "keju soya" untuk kaedah penyediaan tertentu yang mencerminkan, dalam beberapa cara, keju haiwan. Tahu dihargai bukan hanya oleh mereka yang mengikuti diet bebas makanan hewani, tetapi juga oleh mereka yang tidak toleran laktosa atau menderita gangguan yang berkaitan dengan hiperkolesterolemia. Ini adalah makanan rendah lemak, bebas laktosa dan kolesterol, dan kaya dengan vitamin protein kumpulan B dan sayur-sayuran.
Mari lihat bagaimana menyediakan tauhu dengan nigari, agen pembekuan anorganik yang diekstrak dari garam laut.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Bahan-bahan

  Untuk 230-250 g tahu

  • 1 liter susu soya
  • 4 g nigari
  • 100 ml air
  • 1 sudu teh lemon yang tidak dirawat
  • Q.b. garam

  Bahan Yang Diperlukan

  • Kaserol
  • Colander
  • Sudu kayu
  • Kain lap
  • Acuan untuk tauhu atau fuscella

  Persiapan

  Harap maklum
  Bahan asas tauhu adalah susu kedelai, jadi untuk resipi ini kami membuat susu soya di rumah. Mari kita tinjau penyediaannya!
  Kumpulkan 200 g kacang kedelai kuning dalam mangkuk dan isi dengan air suam: rendam soya sekurang-kurangnya 6 jam, ubah air jika perlu.
  Tiriskan soya, bilas untuk menghilangkan phytate dan unsur-unsur anti-pemakanan yang lain. Didihkan dua liter air, tambahkan sedikit garam dan sepotong rumput laut kombu: rebus kedelai selama satu jam atau sehingga bijinya lembut.
  Apabila soya sudah siap, masukkan pengadun rendaman dan kisar sehingga cecair pekat diperoleh. Sebagai alternatif, kisar dengan pengadun kaca.
  Tapis cecair pekat yang diperoleh melalui kain untuk memisahkan susu kedelai dari okara (kekacang habis).
  Kumpulkan susu kedelai (di bawah tuala teh), beratnya 1 liter, dan gunakannya untuk menyediakan tauhu.

  1. Tuangkan susu kedelai semula jadi (tanpa gula) ke dalam periuk dan suhu hingga 80-85 ° C.
  2. Pindahkan susu ke gelas atau mangkuk plastik: baja sebenarnya boleh memberi kesan negatif terhadap hasil produk akhir.
  3. Sementara itu, larutkan nigari ke dalam air panas, kacau dengan tongkat kayu.

  Tahukah anda
  Nigari adalah rennet semula jadi yang terdiri daripada magnesium klorida dan unsur surih lain yang terdapat dalam garam laut: ia adalah bahan yang tersisa setelah mengeluarkan natrium klorida dari air laut.

  4. Perlahan-lahan tuangkan air dengan agen pembekuan ke dalam susu soya panas, berulang kali, terus mencampurkan selama kira-kira sepuluh saat. Tambahkan juga satu sudu teh jus lemon: ia akan membantu mempromosikan pembekuan protein soya.
  5. Tutup dengan pelekat dan biarkan protein soya membeku selama 10 minit.
  6. Gariskan colander atau acuan tahu segi empat tepat dengan kain bersih, yang tidak berbau pencuci. Letakkan saringan (atau acuan) di atas bekas kecil yang terbalik, di dalam mangkuk besar. Tuang perlahan-lahan curd, peras perlahan-lahan untuk mengeluarkan whey: pada tahap ini, disarankan agar whey yang menetes tidak bersentuhan dengan tauhu yang terdapat di dalam bekas. Garam secukup rasa atau perasa dengan rempah.
  7. Biarkan dadih menetes selama satu jam.

  Nasihatnya OK
  Untuk memudahkan saliran, disarankan meletakkan berat di atas tauhu: dengan cara ini, whey akan terpisah lebih cepat dari dadih.

  8. Keluarkan tongkat tauhu dan habiskan secukup rasa. Whey boleh digunakan untuk mencampurkan bebola daging atau biskut, atau untuk mengekalkan tauhu itu sendiri: keju sayur harus dimakan dalam 3-4 hari, dan disimpan di dalam peti sejuk.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Dengan rasa netral, tahu sesuai dengan penciptaan banyak hidangan, mulai dari yang paling klasik (mis. Tahu dengan sayur-sayuran) hingga yang paling rumit (mis. Sayur cannelloni). Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari, lebih baik direndam dalam whey sendiri atau di dalam air.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  PERHATIAN! Oleh kerana ini adalah makanan yang diperoleh daripada pengekstrakan protein kimia, hampir mustahil untuk secara tidak langsung menentukan profil kimia yang tepat. Oleh sebab itu, nilai yang merujuk kepada nutrien tertentu tidak ditunjukkan dalam jadual yang bertentangan.
  Tahu adalah produk yang berasal dari tumbuhan. Mengandungi protein susu kedelai yang dibekukan dengan menambahkan nigari. Ia harus mempunyai pengambilan tenaga yang lebih rendah daripada keju yang berasal dari haiwan, dengan protein yang lebih tinggi dan kandungan lipid yang lebih rendah. Kolesterol tidak ada dan asid lemak kebanyakannya tidak jenuh.
  Serat dan karbohidrat mewakili komponen marginal.
  Bahagian sederhana cukup murah hati; pastinya lebih tinggi daripada yang disebut keju tradisional.