Sitron gula-gula

Generaliti

Candy citron adalah makanan manis, digunakan sebagai ramuan untuk pelbagai pencuci mulut. Dalam bahasa biasa kita juga bercakap mengenai cedrini.

Ini adalah produk berasaskan buah dan termasuk dalam kategori makanan yang dimasak dan diawetkan.
Citron gula-gula mengandungi peratusan gula yang besar (sukrosa), yang ditambahkan ke dalam air, yang diekstraksi oleh osmosis.
Dengan memasak, sitron gula-gula akan kehilangan kolam enzimatik yang biasanya bertanggung jawab atas keperangan buah.
Peratusan air aktiviti yang rendah (air percuma), kekurangan enzim dan kekurangan molekul yang mudah rosak (seperti asid lemak tak jenuh), menjadikan sitron gula-gula sebagai produk tahan lama (walaupun 1 tahun tidak dalam bungkusan tertutup), walaupun pada persekitaran suhu.
Penggunaan sitron gula-gula dalam pemakanan manusia adalah untuk penamat, pemanis dan hiasan; purata kuantiti penggunaan biasanya agak rendah.
Beberapa resipi yang mengandungi sitron gula-gula adalah: panettone, Sicily cassata, cannoli, panforte, panpepato, Neapolitan pastiera dll.
Citron gula-gula boleh dibeli atau dibuat di rumah.

Ciri-ciri Pemakanan

Citron gula-gula adalah makanan yang sangat kalori.
Tenaga datang hampir secara eksklusif dari gula sederhana, iaitu dari sukrosa.
Serat memuaskan, sementara kolesterol tidak ada.
Mengenai vitamin dan mineral, sitron gula-gula tidak banyak ditawarkan. Semua vitamin buah segar yang sensitif terhadap suhu hilang, sementara garam mineral cenderung tersebar di luar semasa memasak di dalam air.
Perlu diingat bahawa ini bukan produk yang sesuai untuk makanan biasa, terutama dalam bahagian besar.
Sekiranya terdapat penyakit berat badan berlebihan dan metabolik (terutama hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia), ia harus dihindari atau diganti dengan buah segar (sebaliknya kaya dengan air, mineral, vitamin, serat dan antioksidan).
Ia dapat melancarkan kerosakan gigi.
Ia tidak mengandungi laktosa dan gluten, sebab itulah ia tidak mempunyai kontraindikasi terhadap intoleransi makanan ini.
Ini sesuai dengan falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian rata-rata, yang ingin menggunakannya sebagai makanan ringan "sekali", tidak boleh melebihi 50 g (kira-kira 90 kkal).

Preskripsi

Untuk gula-gula, cedar TIDAK digunakan keseluruhan.
Kupas diperoleh, yang kemudian dipotong menjadi jalur (tanpa bahagian putih).
NB. Biasanya, pulpa diketepikan dan digunakan untuk tujuan lain.
Ringkasnya, kulit yang dipotong menjadi rebusan terlebih dahulu direbus sendiri dan kemudian beberapa kali di dalam sirap (larutan tepu dengan air dan gula meja).

Resipi dapat diringkaskan seperti berikut.