Ragi kering diaktifkan dengan adanya air dan gula ketika mula memetabolismekan gula. Proses ini mengaktifkan pengeluaran gelembung karbon dioksida yang tetap terperangkap dalam doh tebal. Kemudian, mereka mengembang pada suhu bilik atau apabila terkena panas, menyebabkan adunan naik.
Proses penapaian disebabkan oleh mikroorganisma tertentu (iaitu kulat kecil) yang disebut ragi: roti dan sebahagian besar makanan yang dipanggang, tetapi juga keju, wain dan banyak produk lain yang menjadi sebahagian daripada diet harian yang diperoleh berkat ragi atau penapaian.
Adalah mungkin untuk meniru proses ragi ini tanpa ragi.
Gejala intoleransi ragi
Intoleransi ragi sering dicirikan oleh kemunculan beberapa gejala seperti:
- sakit kepala;
- candida;
- ekzema;
- kembung perut;
- cirit-birit atau sembelit;
- pengekalan air;
- sakit osteoartikular;
- dysbiosis usus, iaitu penyerapan makanan dan keradangan mukosa usus yang lemah.
Contoh asid yang akan digunakan bersama dengan natrium bikarbonat untuk mereplikasi tindakan ragi ragi:
- jus lemon
- susu dan cuka dicampur dalam nisbah satu hingga satu
- Krim tartar
Berapa kuantiti? Untuk menggantikan ragi dengan baking soda dan asid dalam resipi, gunakan separuh jumlah baking soda yang diperlukan dengan baking soda dan separuh lagi dengan asid. Contohnya, jika resipi memerlukan 2 sudu teh serbuk penaik, gunakan 1 sudu teh baking soda dan 1 sudu teh asid.
tekstur yang kuat dan halus kepada roti artisan atau roti bakar.
Fermentasi ragi ibu berfungsi dengan cara yang sama seperti penapaian ragi segera, membentuk gelembung karbon dioksida di dalam adunan untuk membuatnya naik. Namun, penggunaan ragi ibu dan bukannya ragi memerlukan masa kenaikan dua kali ganda.
Berapa kuantiti? Gunakan 300 gram masam untuk menggantikan 2 sudu teh yis.
Cara membuat masam di rumah
Penyediaan ragi ibu memerlukan masa minimum 5 hari. Kemudian anda perlu tetap sejuk untuk digunakan. Awak perlu:
- sekurang-kurangnya 600 gram tepung serba guna
- sekurang-kurangnya 600 ml air
Lima langkah selama lima hari
- Hari 1: Sediakan starter dengan 120 gram tepung dan 120 ml air dalam bekas kaca besar dan tutup dengan pelekat atau tuala dapur yang bersih. Biarkan pada suhu bilik.
- Hari 2: tambahkan 120 gram tepung dan 120 ml air ke starter dan gaul rata. Tutup dengan ringan dan biarkan pada suhu bilik. Menjelang akhir hari kedua, anda akan melihat gelembung terbentuk, yang bermaksud ragi tumbuh dan memerah.
- Hari ke-3: Ulangi langkah pada hari ke 2. Campuran semestinya berbau ragi dan mempunyai banyak gelembung.
- Hari 4: Ulangi langkah pada hari 2. Gelembung meningkat, bau lebih kuat dan lebih keras, dan pes bertambah dengan banyaknya.
- Hari 5: Ulangi langkah-langkah pada hari 2. Buah masam harus mempunyai bau yang enak dan mempunyai banyak gelembung. Kini siap digunakan.
Untuk memastikan ragi ibu melebihi hari kelima, simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Gunakan atau buang separuh setiap minggu dan beri dengan 1/2 cawan (120 gram) tepung dan 1/2 cawan (120 ml) air untuk menyejukkannya.
, sebagai contoh, anda boleh menggunakan putih telur yang disebat dengan kuat dengan sedikit garam. Atau sekali lagi, tambahkan baking soda ke yogurt sebagai ragi dalam penyediaan adunan roti manis, yang akan sangat lembut.
sangat berbuih misalnya dalam perisa masin, tetapi juga dalam pizza atau focaccia, ia boleh menjadi alternatif yang sah untuk ragi industri. Dalam kes ini, baking soda juga tidak diperlukan. Bir mesti ditambahkan sedikit demi sedikit: 100ml adalah dos yang sesuai untuk 200g tepung, 80ml air dan 2 sudu minyak. Pada akhir tambahkan garam ke dalam campuran, biarkan berehat selama beberapa jam dan kemudian teruskan memasak. Pilih bir yang tidak dipasteurisasi dan sangat keruh. Lihat tag artikel lain Ragi ibu - Ragi
