Generaliti
Bonito adalah ikan bertulang dari air masin, yang tergolong dalam kumpulan ikan biru.
Ia adalah produk perikanan yang kaya dengan omega 3; lebih-lebih lagi, tergolong dalam kumpulan makanan pertama, ia merupakan "sumber protein bernilai biologi yang tinggi, vitamin tertentu dan beberapa garam mineral.
Ciri-ciri Pemakanan
Mengenai ciri pemakanan bonito, tidak mungkin mencari data yang sangat tepat; sebahagian besarnya, dagingnya dibandingkan dengan ikan tenggiri dan lanzardo.
Bonito harus memberikan lebih dari 150 dan kurang dari 200kkal / 100g. Tenaga datang terutamanya dari trigliserida, terdiri daripada kuantiti asid lemak tak jenuh ganda yang luar biasa dari kumpulan omega 3, masing-masing EPA dan DHA (asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic).
Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi dan, selain menyajikan kumpulan asid amino yang penting untuk manusia, protein ini mengandungi sejumlah besar monomer sulfur.
Karbohidrat dan serat tidak ada, sementara kolesterol tidak boleh diabaikan.
Di antara vitamin larut air, bonito semestinya mengandungi sejumlah besar molekul yang tergolong dalam kumpulan B, di atas semua niasin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e piridoksin (vit B6). Namun, bagi yang larut dalam lemak, kita ingat kepekatan yang luar biasa kalsiferol (vit D).
Berkenaan dengan garam mineral, bonito mempunyai kadar yodium, besi, kalium dan fosfor yang sangat baik.
Bonito sesuai dengan diet apa pun tetapi, kerana nilai kalori yang tinggi, ia tidak sesuai untuk berat badan berlebihan; tepatnya, mengikut konteks dalam diet rendah kalori, ia harus dimasak tanpa lemak tambahan. Sebaliknya, sangat sesuai untuk diet mereka yang menderita dislipidemia (hiperkolesterolemia LDL dan hipertrigliseridemia) dan hipertensi arteri primer, berkat kekayaan Omega 3.
Ia adalah sumber "yang sangat baik" iodin makanan, itulah sebabnya ia termasuk dalam makanan yang melindungi tubuh daripada kekurangan zat makanan garam mineral ini (yang memberi kesan negatif kepada kelenjar tiroid). besi mereka juga menyarankannya dalam diet mereka yang menderita anemia kekurangan zat besi.
Dari sudut pandang kebersihan, daging bonito terkena pencemaran parasit dari anisakis, organisma yang hidup di lumen usus ikan dan yang, setelah berjam-jam dari kematiannya, cenderung berhijrah ke otot. Ini juga boleh menyerang manusia dan menyebabkan pelbagai masalah kesihatan.Untuk mengelakkan hipotesis ini, cukup memasak makanan sekurang-kurangnya hingga suhu 60 ° C, atau dinginkan hingga sekitar -15 / 20 ° C; semakin rendah suhu, semakin pendek masa yang diperlukan.
Untuk mengesahkan bahawa bonito dipelihara dengan betul, bau sahaja; seperti semua ikan biru, ini cenderung mengalami tengik yang sangat cepat pada bahagian lemak tak jenuh ganda, dengan pelepasan selari metilamin Dan formaldehid disebabkan oleh hidrolisis enzimatik dan / atau bakteria asid amino tertentu. Dengan kata lain, bonito lama berbau dengan cepat. dahan, kekencangan daging, kilauan dan penghidratan kulit dll
Bonito juga merupakan ikan yang cenderung untuk mengumpulkan merkuri dalam tisu; oleh itu, penggunaannya mesti memenuhi kriteria dua atau paling banyak tiga bahagian mingguan untuk mengelakkan risiko terhadap kesihatan manusia.
Aspek Gastronomi
Bonito adalah ikan yang sesuai dengan pelbagai jenis masakan.
Rebus atau kukus, dengan daun salam dan lada hitam, rasanya sangat sedap dengan sesudu mayonis buatan sendiri.
Panggang cenderung menjadi agak kental, itulah sebabnya lebih baik memasaknya di panggangan (atau dalam kerajang) dalam kepingan setebal satu sentimeter dan dengan api yang sangat tinggi selama kira-kira satu minit di setiap sisi; ia disajikan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
Di dalam loyang diproses dengan tomato ceri, oregano, kemangi, pudina, thyme, cili dan bahan-bahan khas Mediterranean yang lain, kadang-kadang dengan sedikit serbuk roti, untuk membuat sos untuk kursus pertama.
Goreng selalu sedap, seperti kebanyakan makanan.
Ada yang menambahkan potongannya ke rebusan ikan, tetapi saya rasa ia bukan produk yang sangat sesuai untuk memasak lama.
Bonito carpaccio enak, baik dalam versi klasik dengan minyak dan mungkin sedikit lemon, dan dengan kicap atau cuka balsamic atau dengan kepingan buah segar (strawberi, pic, kiwi, tembikai, dll.).
Bonito TIDAK sesuai untuk pengeluaran kaldu ikan. Sebaliknya, ia menghasilkan banyak pengawetan minyak (tanpa apa-apa atau dengan aroma) dan, sebaliknya, ia harus dielakkan untuk membekukannya.
Morfologi
Bonito adalah ikan yang lebih tirus daripada ikan tuna tetapi kurang memanjang daripada ikan tenggiri. Kepalanya runcing, mulut besar dan memanjang ke belakang sehingga melebihi mata; kaya dengan gigi yang tajam dan tajam, dengan mudah memotong mangsa. Tubuh sangat berotot. Sirip ekornya kaku, berbentuk sabit , tidak terlalu besar, dilengkapi dengan peduncle tipis yang dicirikan oleh dua keel lateral. Ia mempunyai dua sirip punggung yang bersebelahan dan sirip dubur yang agak proporsional, dua sirip dada dan dua sirip ventral yang tidak terlalu maju.
Bonito: perwakilan (di atas) dan foto sebenar (di bawah). Dari: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Dari dubur dan dari punggung kedua hingga peduncle ekor (atas dan bawah), bonito mempunyai dua baris pin yang serupa dengan tuna. Warna lebih gelap di bahagian belakang dan cahaya di perut; warnanya sedikit berbeza biru tua pada latar belakang biru atau kelabu, yang memudar menjadi keperakan dan kemudian berwarna putih mutiara ke arah perut; kadang-kadang juga kelihatan bergaris putih dan kelabu.
Ini dicirikan oleh reka bentuk beberapa batang melintang gelap yang, dari kepala ke arah ekor, bermula secara menyerong dari bawah ke atas. Timbangannya sangat kecil.
Bonito mencapai ukuran maksimum yang termasuk dalam panjang meter dan berat sekitar 10kg.
Ekologi
Bonito adalah makhluk pelagis, suka bersuara, pemangsa dan sangat rakus. Ia terutama menjajah Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik, di mana ia membuat pergerakan hebat untuk membiak dan memburu.
Bonito memakan terutamanya ikan kecil (seperti ikan teri, sarden, ikan mas, ikan sardin, ikan tenggiri, boghe, dll.) Dan moluska gastropod (seperti cumi-cumi, sotong, sotong, dll.), Yang dikejarnya dengan memakan hingga memusnahkan seluruh bank tanpa meninggalkan jejak.
Seperti yang dijangkakan, ia bergerak terutamanya untuk keperluan makanan dan pembiakan; secara amnya, yang terakhir ditemui pada musim bunga-musim panas. Sebagai perenang yang tidak kenal lelah, dia bergerak tanpa henti dari satu sudut laut terbuka ke yang lain dan lebih jarang mendekati jalur pantai, kadang-kadang berlaku terutama di kawasan cetek yang cetek seperti Adriatik Itali tengah dan atas; dalam keadaan ini musim memancing bermula., yang nampaknya berbeza mengikut lokasi tertentu. Walau bagaimanapun, tidak jarang ditemui sekumpulan bonito besar di dekat dinding bawah laut, celah dan kedalaman dasar laut tidak terlalu jauh dari pantai, selagi penyesuaian dan kedalaman memungkinkan ia (sebagai contoh, dalam beberapa titik di sisi Tyrrhenian Itali atau di sisi Adriatik dari Croatia, Montenegro dan Albania).
Penangkapan ikan bonito secara profesional cukup menarik bagi populasi ikan spesies yang, dengan suka bersuara, yang pernah dikenali dalam formasi "kaunter" khas, mudah dihancurkan.
NB. Sayangnya, kerana potensi komersilnya yang sangat baik (ia tidak membeku dengan kejayaan besar, kerana ais menjejaskan ciri organoleptik dan rasanya), bonito adalah salah satu produk perikanan yang paling sesuai untuk sintesis tepung ikan.
Memancing bonito Atlantik
Bonito adalah mangsa yang diancam oleh profesional dan amatur.
Dalam penangkapan ikan secara komersial, ia menjadi mangsa garis seperti longline, jaring insang seperti longline dan jelas pukat.
Dalam amatur dengan joran, bagaimanapun, ia ditangkap dengan umpan buatan dan nyawa dengan trolling, spinning, drifting dan bolentino.
Bagi nelayan yang menyelamatkan diri, bagaimanapun, bonito adalah mangsa sekali-sekala, tidak dapat diramalkan dan oleh itu tidak terlalu mudah dilemahkan.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
