Soba

Apa itu Buckwheat

Soba (Polygonum fagopyrum), juga disebut gandum hitam, adalah tanaman herba tahunan milik keluarga Polygonaceae.

Nama saintifik fagopyrum berasal dari bahasa Latin fagus (beech) dan dari Yunani piròs (gandum); asal etimologi ini diberikan oleh banyak persamaan antara kedua tumbuhan: fagus kerana morfologi biji segitiga soba sama dengan biji beech, piròs kerana dari biji gandum hitam, melalui proses pengisaran, tepung yang serupa dengan tepung gandum diperolehi.
Oleh kerana khasiatnya, dan penggunaan makanannya yang banyak, soba sering digolongkan sebagai bijirin, walaupun tidak termasuk dalam keluarga Graminaceae.

Tanam

Tanaman soba mempunyai sistem akar yang tidak terlalu maju. Batangnya tidak berbulu (tidak berbulu), berbentuk silinder dan dengan warna yang berbeza-beza mengikut keadaan kematangan tanaman: pada mulanya ia kelihatan hijau, tetapi lama-kelamaan - ketika tanaman matang - ia menjadi kemerahan.

Di akhir setiap cabang, kami melihat adanya perbungaan, yang warnanya boleh berwarna putih atau merah jambu bergantung pada varieti yang dituai.

Daun tanaman soba berbentuk ovate - segitiga, disusun secara bergantian dan tanpa peduncle ke arah bahagian atas dahan. Buahnya adalah achene kecil, oleh itu buah kering dengan biji kecil di dalamnya.

Penuaian buah soba berlaku apabila mereka telah mencapai warna gelap. Proses penuaian mesti didahului dengan proses pengeringan, untuk jangka waktu antara 10 hingga 20 hari.
Tumbuhan soba mengenali habitat semula jadi di kawasan di mana iklimnya tidak terlalu sejuk, dan di mana suhu persekitaran sekitar 20 ° C. Ia sangat takut akan perubahan suhu dan kekurangan air secara tiba-tiba; oleh sebab itu ia menjalankan kitaran hidupnya sepenuhnya pada musim bunga dan musim panas. Tumbuhan soba lebih menyukai tanah yang tidak terlalu disenyawakan dan mempunyai pH asid.

Sejarah

Buckwheat mempunyai asal usul yang sangat kuno. Penanamannya bermula di kawasan Siberia, Manchuria dan China. Lama kelamaan, soba mula ditanam di Jepun, India dan Turki juga. Ia mendarat di Itali pada abad ke-15, berkat perdagangan maritim melintasi Laut Hitam, dan hanya setelah Zaman Pertengahan ia memperoleh pengedaran dan penanaman yang terkenal juga di tingkat Eropah.
Buckwheat masih banyak digunakan dalam masakan tradisional; sebenarnya, ia adalah sebahagian daripada banyak resipi dunia dan tradisi masakan Itali. Sebagai contoh, soba digunakan dalam masakan gunung sebagai bahan asas untuk pengeluaran "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" dan "sciatt", gula-gula khas dari Valtellina.

Pizzoccheri Valtellina

Tepung soba adalah ramuan utama resipi ini, yang dijelaskan oleh PersonalCooker Alice kami di dapur keajaiban MypersonaltrainerTv.



pizzoccheri

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Ciri pemakanan

Buckwheat memiliki semua ciri pemakanan bijirin dan kekacang, walaupun, dari sudut pandang botani, ia bukan satu (ia bukan milik keluarga Graminaceae) atau yang lain (itu bukan milik keluarga Leguminosae atau Fabaceae ).
Benih soba terutamanya terdiri daripada pati, 25% amilosa dan 75% amilopektin. "Kehadiran yang terakhir yang melimpah" menjadikannya mudah dicerna.
Protein yang terkandung dalam biji soba mempunyai nilai biologi yang baik. Mereka sebenarnya terdiri daripada kedua-dua asid amino penting, seperti lisin, threonin dan triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.
Buckwheat tidak mempunyai gluten gliadin dalam komposisi proteinnya; ini bermaksud bahawa ia boleh digunakan dalam semua makanan bebas gluten sesuai untuk penghidap penyakit seliak.
Lipid yang terdapat dalam soba terdiri daripada kedua-dua asid lemak tepu (8 hingga 18 atom karbon), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) dan tak jenuh ganda (18: 2 dan 18: 3).
Buckwheat kaya dengan garam mineral seperti besi, fosforus, tembaga, zink, selenium dan kalium. Yang terakhir bahkan melebihi bahagian yang terdapat dalam bijirin lain. Komponen berharga, baik dari biji dan bahagian sayur, diwakili oleh antioksidan.
Vitamin yang terdapat dalam soba terutama B1, B2, niasin (PP) dan B5.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai nilai pemakanan soba, klik di sini.
Di antara antioksidan yang ada, kita ingat rutin dan tanin, lebih pekat di bahagian herba, oleh itu di daun.
Rutin adalah glikosida quercetin, yang mempunyai kelebihan kesihatan untuk memperkuat dinding kapilari. Oleh itu, produk berasaskan rutin dapat mencegah munculnya pendarahan, meningkatkan peredaran mikro dan menunjukkan sifat anti-radang dan antioksidan yang ketara. Sebagai tambahan kepada kehadiran rutin, soba mengandung flavonoid lain, seperti vitexin, isovitexin, isorientine dan quercetin.
Buckwheat, berkat kemampuannya memberikan tenaga dan "semangat", dapat dimasukkan ke dalam diet untuk atlet, wanita hamil dan orang tua. Selanjutnya, seperti yang disebutkan, ia juga dapat diambil oleh orang celiac
Selalu berada di sektor makanan, soba mempunyai kecacatan, yang berpotensi menjadi alergen. Alahan makanan terhadap bijirin ini tertumpu di Asia, tetapi baru-baru ini ia juga muncul di Itali.

Kegunaan soba

Beberapa cendekiawan telah melakukan penelitian mengenai protein soba, mencatat hubungan tertentu dengan kolesterol yang secara signifikan akan mengurangkan penyerapan usus. Ujian makmal lain menilai penggunaan soba sebagai produk tambahan untuk ubat-ubatan terhadap penyakit reumatik. Selain itu, soba mempunyai aktiviti galactogogic, jadi sangat berguna untuk ibu menyusu.
Di bidang veterinar, soba boleh dijadikan makanan ternakan. Walau bagaimanapun, pengambilan berat boleh menyebabkan keracunan soba atau fagopyrism. Gejala keracunan ini muncul pada haiwan hanya setelah terdedah kepada cahaya matahari. Setelah terkena cahaya matahari, anda mungkin akan melihat kemerahan pada bahagian yang tidak berbulu, seperti payudara, kelopak mata, telinga dan bibir. Kemerahan juga dapat disertai dengan penampilan vesikel dan kerak berwarna gelap, sementara dalam kes yang paling serius keracunan soba dapat menghasilkan jangkitan bakteria diikuti oleh nekrosis.

Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan