Pembentangan bakteria
The Clostridium perfringens ia adalah protagonis bakteria dari pelbagai keracunan makanan; secara khusus, enterotoksin yang dihasilkan oleh Clostridium perfringens boleh mencetuskan keracunan makanan - biasanya tidak berbahaya - setelah pengambilan makanan yang tercemar. Patogen, setelah masa inkubasi antara 8 hingga 16 jam dari pengambilan makanan yang dijangkiti, mencetuskan gejala gastrointestinal (cirit-birit dan kekejangan perut): sebab ini, kita bercakap mengenai enteritis dari Clostridium perfringens, radang usus yang cenderung sembuh dalam beberapa jam.Sebelum menganalisis perincian jangkitan yang disebabkan oleh patogen ini, mari kita periksa ciri-ciri mikrobiologi amnya.
Penerangan mikrobiologi
The Clostridium perfringens, seperti semua bakteria lain yang tergolong dalam kategori yang sama, ia mempunyai bentuk batang, ia adalah mikroorganisma flagellated, oleh itu mudah alih, dan hanya jarang dikapsul; untuk melengkapkan keterangan umum, bakteria itu sporogen dan anaerob (ia hidup dengan ketiadaan oksigen). Bakteria spesies Clostridium perfringens mereka mampu mengurangkan sulfat menjadi sulfida, dan menghasilkan spora yang stabil di persekitaran dan tahan panas.
Beberapa ketegangan Clostridium perfringens (BUKAN spora) sangat sensitif terhadap suhu, tidak seperti yang lain, yang cenderung menahan tindakan panas; spora - mari kita ingat lagi - hampir selalu termostabil (tahan panas).
Clostridium perfringens secara semula jadi
Clostridium perfringens ia hampir terdapat di alam semula jadi; ia dijumpai pada tanaman yang membusuk, di usus mamalia dan vertebrata, pada serangga dan di sebilangan besar tanah.Diperkirakan bahawa dalam tinja manusia, bacillus terdapat dalam kepekatan antara 102 dan 107 CFU / g (di mana UFC berdiri untuk Unit Pembentukan Koloni); tahap tinggi Clostridium perfringens mereka juga terdapat pada najis babi dan anjing, sementara pada haiwan berdarah panas yang lain kehadiran bakteria minimum atau bahkan tidak ada. Dianggarkan bahawa kepekatan bakteria ini dalam air sisa adalah sekitar 105 UFC / ml; namun, sistem pembersihan air moden memungkinkan untuk mengurangkan beban bakteria sebanyak 95-98%.
Untuk penilaian kualitatif makanan, penentuan Clostridium perfringens sudah tentu parameter tidak boleh dipandang rendah. Pengesanan beban bakteria dalam air yang dimaksudkan untuk dimakan, misalnya, menunjukkan kualiti organoleptik / mikrobiologi makanan dan kecekapan rawatan pemurnian yang menjadi sasaran air.
Keracunan makanan
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, Clostridium perfringens ia adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan, oleh itu keracunan makanan. Dengan rawatan haba, Clostridium perfringens dan banyak bakteria lain yang menyerah, tetapi bukan enterotoksinnya yang, tetap tidak berubah, menyebabkan kerosakan pada gastrointestinal pada manusia.
KAEDAH PEMINDAHAN: Jangkitan dengan Clostridium perfringens ia disebarkan kepada manusia melalui pengambilan makanan yang tercemar, terutama daging, unggas dan ikan yang diproses. Setelah penyediaan, jika makanan tetap pada suhu bilik untuk waktu yang lama, spora, yang menghasilkan racun, dapat menimbulkan bentuk vegetatif baru: tepatnya , sejurus selepas pengingesan, spora bercambah di saluran pencernaan inang, mensintesis toksin baru. Kesan toksin yang berasal dari dalam organisma, ditambahkan pada toksin yang telah dibentuk (di dalam makanan) mencetuskan jangkitan toksik dari Clostridium perfringens.
Sila ambil perhatian:
- Memasak makanan → spora tahan panas bertahan dan berada dalam keadaan anaerobiosis (akibat tindakan terma)
- Penyimpanan makanan seterusnya pada suhu 106 clostridia / gram) → manifestasi gejala Clostridium perfringens
Gejala Jangkitan Toksik
8-16 jam selepas pengambilan makanan yang tercemar Clostridium perfringens, subjek mula mengadu gejala gastrointestinal, seperti kekejangan perut dan cirit-birit yang teruk, kadang-kadang dikaitkan dengan demam dan muntah. Prodromes biasanya sembuh tanpa memerlukan rawatan dalam 24 jam.
Prognosisnya baik dalam sebilangan besar kes, dan rawatannya hanyalah simptomatik; banyak pesakit tidak memerlukan ubat, kerana patogen dan toksin mudah dibasmi dalam beberapa jam sahaja.
Hanya jarang berlaku Clostridium perfringens menyebabkan komplikasi serius pada manusia; namun, nampaknya terdapat tekanan bakteria ini (Clostridium perfringens jenis C ) bertanggungjawab untuk bentuk keradangan usus yang teruk, yang dikenali sebagai enteritis necrotizing. Komplikasi adalah ungkapan pengeluaran beta-toksin, yang dihasilkan secara eksklusif oleh Clostridium perfringens jenis C, berpotensi mampu mengembangkan bisul, toksemia fulminan, dehidrasi, kejutan dan kematian.
Cegah keracunan makanan
Faktor risiko yang TIDAK boleh diabaikan: penyejukan makanan yang perlahan, selepas memasak, adalah elemen kritikal yang mendorong penyakit → Pengurangan haba, segera setelah memasak (atau pra-memasak) makanan yang akan diawetkan, adalah bentuk pencegahan asas untuk elakkan pencemaran makanan. Amalan pencegahan yang sangat penting ini mesti selalu dipatuhi, terutama di kantin, kerana ini adalah tempat di mana makanan sering disiapkan berjam-jam sebelum penggunaan sebenarnya.
Pematuhan yang teliti terhadap peraturan pengendalian dan penyimpanan makanan - oleh itu pengembangan apa yang dijelaskan secara terperinci dalam model HACCP - meminimumkan risiko mengembangkan keracunan makanan, termasuk yang dipicu oleh Clostridium perfringens.
.jpg)
