Mari belajar membaca label

Oleh Dr. Elisa Sanna

Kumpulan makanan

Makanan dan makanan yang berbeza yang kita makan setiap hari dengan diet dan pemakanan mempunyai komposisi yang khas dari segi nutrien; ini membolehkan mereka dicirikan dan kemudian dibahagikan kepada apa yang disebut "KUMPULAN MAKANAN" atau kategori.

Makanan yang terdapat dalam kumpulan yang berbeza serupa antara satu sama lain untuk komposisi, oleh itu pemakanan, ciri yang membezakannya daripada makanan yang terdapat dalam kumpulan lain. Namun, tidak dikecualikan bahawa makanan yang sama mungkin "mengangkang" di antara dua kategori, kerana ia mengandungi lebih banyak unsur pada waktu yang sama. Dalam satu kumpulan, bukan sahaja nilai kalori tetapi di atas semua itu nilai pemakanan makanan yang berbeza dapat berbeza-beza. Menjalankan klasifikasi makanan dengan melukis garis batas sebenar antara pelbagai kategori oleh itu tidak begitu sederhana dan akan menjadi reduktif dan sederhana untuk anggap masing-masing sebagai sumber nutrien tunggal. Ini adalah contohnya, banyak keju dan produk tenusu yang biasanya digolongkan sebagai makanan PROTEIN, tetapi juga merupakan sumber LEMAK HAIWAN; atau kekacang, yang muncul sebagai campuran yang lebih kurang seimbang, bergantung pada jenis kekacang yang kita bicarakan, dari KARBOHIDRAT (atau karbohidrat jika anda suka), PROTEIN DAN LEMAK SAYUR.
Oleh itu, pengelompokan tersebut tidak begitu fiskal, dan pastinya topik ini memerlukan penyelidikan lebih lanjut. Mari kita mulakan dari asasnya.

Makanan Protein

Makanan protein utama tergolong dalam bidang pengeluaran zooteknik, oleh itu kita dapati Daging MERAH (seperti daging lembu, daging babi, kuda dan kambing domba) dan Daging PUTIH (ayam, ayam belanda), tetapi juga produk dan telur CHEESE dan DAIRY. Berkenaan dengan yang terakhir, perbezaan harus dibuat antara putih telur atau jernih, sumber protein sahaja, dan kuning telur yang, di sisi lain, mengandungi peratusan lemak haiwan dan kolesterol yang tinggi.
Ikan dan kerang juga mempunyai kandungan protein yang tinggi, nilai biologi yang setanding dengan daging, jika tidak lebih tinggi, dalam beberapa kes. Walau bagaimanapun, ketumpatan protein mereka lebih rendah. Walau bagaimanapun, kes protein sayuran berbeza kerana ia mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada yang berasal dari haiwan dan mesti disatukan antara satu sama lain.

Makanan Glukid

Karbohidrat dibahagikan kepada "sederhana" dan "kompleks" mengikut bilangan molekul di mana ia terdiri. Karbohidrat kompleks, berasal dari sayur-sayuran, adalah pati dan serat dan boleh didapati misalnya dalam bijirin, ubi, sayur-sayuran, kekacang dan biji. Glikogen, sebaliknya, adalah gula kompleks yang terdapat dalam tisu haiwan. Karbohidrat sederhana utama (atau gula sederhana) adalah Glukosa (terdapat dalam darah), Fruktosa (terdapat dalam buah dan sayur-sayuran), sukrosa dan laktosa (gula yang terkandung dalam susu dan turunannya).

Minyak dan Lemak Makanan

Adalah perlu untuk membuat perbezaan dua kali ganda: yang pertama berkaitan dengan konsistensi. Istilah MINYAK biasanya menunjukkan lemak cair seperti minyak zaitun, sementara istilah FATS padat, seperti mentega dan marjerin.
Bergantung pada asalnya, kita juga membezakan lemak sayuran dan lemak haiwan.

Akhirnya, tidak kurang tetapi hanya untuk kandungan peratusan mereka, jauh lebih rendah daripada kandungan makronutrien yang dirawat setakat ini, tetap menjadi MIKRONUTRIEN. Ini diwakili oleh Vitamin dan Mineral yang diedarkan secara berbeza dalam setiap makanan yang terdapat dalam kumpulan, oleh itu perbincangannya sangat diartikulasikan dan memerlukan kajian mendalam yang melampaui maksud artikel ini.