Asid oleik adalah asid lemak tak jenuh tunggal yang terdiri dari 18 atom karbon (18: 1). Ia tergolong dalam keluarga omega-9, kerana ikatan rangkap pertama dan satu-satunya terdapat dalam molekul (maka kata sifat tak jenuh tunggal) terdapat di antara kesembilan dan atom karbon kesepuluh bermula dari kumpulan metil.
Asid oleik khas minyak zaitun, di mana kita dapati dalam peratusan sekitar 60-80%, terutama dalam bentuk esterifikasi (trigliserida); bahagian percuma adalah kecil dan mesti mengikut undang-undang kurang dari 2% minyak zaitun dara dan 0.8% minyak zaitun dara tambahan. Secara umum, sebenarnya minyak lebih berharga semakin rendah keasidannya, ciri yang menjadikannya lebih baik dari sudut pandang organoleptik dan melindunginya dari tengik.
Minyak yang kaya dengan asid oleik lebih stabil pada suhu tinggi daripada yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda; untuk alasan ini, minyak zaitun mempunyai titik asap yang tinggi dan sangat sesuai untuk menggoreng. Rintangan terhadap cahaya, udara dan haba menghadkan pembentukan produk peroksidasi lipid, yang terbukti sangat berbahaya bagi kesihatan manusia. Masih dari sudut kesihatan, kita tahu bahawa secara umum diet yang kaya dengan minyak sayuran - kecuali makanan tropika dan minyak kelapa sawit - membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
Oleh itu, berhati-hatilah: untuk kekal sihat, anda TIDAK perlu meningkatkan penggunaan minyak zaitun secara dramatik, tetapi lebih suka ia daripada lipid haiwan yang terdapat dalam mentega, lemak babi dan lemak babi. Kita tidak boleh lupa, sebenarnya, bahawa kalori berlebihan adalah "faktor risiko kardiovaskular yang penting dan satu sudu minyak memberikan hampir 100 kalori.
Asid oleik dan minyak zaitun (kerana kaya dengan tokoferol dan polifenol) juga memberi kesan anti-hipertensi dan antioksidan.
Sebagai tambahan kepada minyak zaitun, asam oleat banyak terdapat dalam minyak biji rami dan minyak biji teh; hibrida bunga matahari dengan kandungan asid oleik yang tinggi juga telah diperkenalkan, baik untuk faktor industri semata-mata dan untuk manfaat pada "badan.
