FOCACCIA VENETA (FUGAZZA ATAU VENEZIANA) PASETONE PASKAH

Kad Pengenalan Resepi

337 Kalori KCal setiap hidangan

Bahan-bahan

Untuk lapisan gula

Q.b. daripada biji-bijian gula
15 g tepung jagung
50 g gula
40 g badam
30 g putih telur
Q.b. gula tepung

Untuk ragi

100 g tepung Manitoba
55 ml air
10 g malt barli
1 g yis bir kering

Untuk doh kedua

50 ml air
60 g lemon verbena
20 m dari minuman keras vov atau marsala
Esen vanila
5 g garam
20 g (1 medium) kuning telur
60 g mentega
50 g gula tepung
200 g tepung Manitoba

Untuk adunan pertama

60 g (3 medium) kuning telur
90 ml air
50 g yis ibu kering
65 g mentega
60 g gula tepung
220 g tepung Manitoba

Bahan Yang Diperlukan

Mangkuk
Skala menimbang makanan
Filem telus
Kuali berengsel dengan diameter 24 cm atau cawan penaik
Kertas penaik
Pengadun
Pilihan: termometer makanan

Persiapan

Sebelum bermula
La Veneziana (atau Fugazza Veneta) adalah pencuci mulut khas percutian: ia adalah sejenis panettone rendah (samar-samar mengingatkan nadalin), resepnya berasal dari Veneto. Walau bagaimanapun, resipi mungkin mengalami beberapa variasi bergantung pada wilayah di mana ia dihasilkan.
Ia boleh disediakan dengan ragi ibu (dalam dos yang sama dengan 30% berat tepung) atau dengan ragi campuran (ragi bir dan ragi ibu): kami mencadangkan varian kedua ini.
Penyediaannya tidak segera kerana pencuci mulut memerlukan ragi lama; untuk hasil terbaik, kami mengesyorkan memulakan resipi pada malam sebelumnya.

Siapkan ragi (disebut, dalam bahasa Venesia, "levà") mulai malam hari sebelumnya (10.00 malam). Dalam mangkuk, ayak tepung Manitoba, tambahkan 1 gram ragi kering, 1 sudu teh malt barli dan campurkan dengan 55 ml air suam: uli lama-lama sehingga adunan tidak melekit diperoleh. Letakkan bola ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan biarkan naik di dalam oven tetapi dengan lampu menyala selama satu malam.
Sediakan doh pertama (9.00 keesokan harinya). Dalam mangkuk, tumis tepung Manitoba dan gula tepung. Campurkan ragi ibu kering (atau 150 g yis ibu segar), tiga kuning telur, mentega lembut pada suhu bilik, kemudian campurkan semua bahan dengan kira-kira 90 ml air, tambah ragi - yang sementara itu akan dianggap kekenyalan yang sangat elastik dan lembut - sehingga doh lembut dan boleh digunakan dengan tangan anda, tidak melekit. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit lagi tepung. Biarkan doh naik selama tiga jam atau sehingga jumlahnya meningkat tiga kali ganda.

Tahukah anda
Untuk memudahkan ragi, disarankan membiarkan doh berehat di persekitaran yang hangat (mis. Ketuhar mati tetapi dengan lampu menyala, atau ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 minit, kemudian dimatikan, atau di dekat radiator), tetapi pada pada masa yang sama dari draf: untuk tujuan ini, disarankan untuk menutup mangkuk dengan selembar filem lutsinar.

Sementara itu, sediakan pulut. Campurkan badam, gula dan tepung jagung di dalam bekas pengisar tekanan; potong semuanya sehingga anda mendapat serbuk. Kumpulkan cincang dalam mangkuk dan tambahkan putih telur sehingga krim pekat diperoleh. Masukkan campuran ke dalam peti sejuk.
Sediakan adunan terakhir (12.30): pada masa ini, doh semestinya bertambah tiga kali ganda dan kelihatan berkilat, bengkak dan lembut.
Dalam mangkuk, campurkan tepung Manitoba yang tersisa dengan kuning telur, air suam, mentega lembut, gula aising, garam, sitrin cincang, esen vanila dan minuman keras Marsala. Campurkan campuran dengan tangan anda sehingga anda mendapat pes yang agak melekit. Campurkan doh sebelumnya dan terus menguli: disarankan untuk menguli doh sekurang-kurangnya 10 minit, sehingga anda dapat melihat perubahan konsistensi doh yang, tanpa menambahkan lebih banyak tepung, akan mulai keluar dengan baik dari tangan anda dan kelihatan anjal.
Putar doh di tangan anda, letakkan pangkalan di permukaan kerja, kemudian biarkan naik ke dalam acuan kertas (untuk panettone rendah) dengan diameter 24 cm atau dalam kuali berengsel yang dilapisi kertas pembakar. Ukir permukaan doh dengan potongan silang. Doh siap apabila, naik, melebihi tepi bekas (3-5 jam).
Panaskan ketuhar hingga 160 ° C.
Dengan perlahan-lahan tuangkan sayu ke permukaan buta Venesia, sikat dengan berhati-hati. Selesaikan dengan sebilangan besar badam, gula pasir dan sedikit gula aising.
Letakkan di dalam ketuhar dan bakar pada suhu 160 ° C selama 30 minit, teruskan selama 15 minit lagi pada suhu 140 ° C: buta Venesia siap apabila suhu inti 95 ° C.
Keluarkan dari ketuhar, biarkan sejuk sepenuhnya (sebaiknya terbalik) dan habiskan pada hari berikutnya: Venetian boleh disimpan sehingga tiga hari, ditutup rapat dalam beg plastik, terlindung dari udara.

Komen Alice - PersonalCooker

Ini adalah pencuci mulut tradisi saya dan, dengan rasa bangga dan gembira, saya mencadangkannya kepada anda. Seperti semua pencuci mulut Paskah, ini bukan resipi kalori rendah, saya sedar, tetapi selalu menyenangkan untuk menghargai tradisi dan klasik yang hebat.

Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

Easter Panettone adalah resipi yang termasuk dalam kumpulan derivatif roti manis.
Ia mempunyai pengambilan kalori yang tinggi; tenaga terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan tinggi, asid lemak di atas semua jenis tepu dan karbohidrat kompleks (kanji). Kolesterol cukup relevan, seperti serat.
La Fugazza atau Veneziana adalah penyediaan yang tidak sesuai dengan diet apa pun; tidak digalakkan sekiranya berlaku penyakit berat badan berlebihan dan metabolik, yang antara lain: diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia. Ini harus dielakkan dalam diet kerana penyakit seliak dan intoleransi laktosa yang teruk (kerana adanya mentega). Ini bukan antara makanan yang dibenarkan oleh diet vegan; namun, ia diterima oleh vegetarian lacto ovo.
Bahagian purata, yang akan dimakan terutamanya untuk sarapan pagi, adalah sekitar 30-40g (100-135kkal).