Aspic: apa itu?
Aspic adalah penyediaan yang melibatkan penggunaan gelatin. Terdapat yang manis dan sedap; bekas digunakan sebagai pencuci mulut, sementara asin asin adalah makanan pembuka atau hidangan.
Konsep asas untuk penghasilannya ialah cecair yang terdapat di dalam aspik (banyak, terdiri daripada air, susu, kaldu, jus, dll.) mereka mesti diberi gel makanan tambahan, dari makanan atau dari nutrien hidrokoloid; antara komponen gelling ini disebutkan:
- gelatin,
- asid alginik dan alginat,
- guar gum,
- agar-agar, pektin,
- kolagen dari daging dan ikan,
- putih telur dll.
Proses pembekuan pektin hanya dapat dilakukan dengan menurunkan suhu (di dalam peti sejuk, bukan di dalam penyejuk beku).
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
