Lupin
Lupin (atau lupin putih) adalah buah dari tumbuhan herba tahunan, milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lupinus, Spesies albus. Tatanama binomial lupin adalah Lupinus albus.
Biji lupin mempunyai ukuran yang cukup besar, tidak hanya dibandingkan dengan biji-bijian, tetapi juga untuk kekacang lain; satu-satunya spesies yang menghasilkan biji dengan ukuran yang sama adalah kacang panjang. Lupin berwarna kuning pekat, dengan bentuk diskoid dan bulat, serupa dengan lensa (seperti lentil raksasa). Pulpa, yang boleh dimakan HANYA apabila dimasak, ia sedikit kasar dan berkawan, ditutup dengan filem berserat yang tidak dicerna dan sangat tebal.
Berasal dari Timur Jauh, kilang lupin bertoleransi dengan baik terhadap iklim Mediterranean; tidak menghairankan, di hampir seluruh lembangan terdapat tanaman lupin yang lebih kurang, walaupun rata-rata ia merupakan penyelesaian pertanian yang sedikit (khususnya jika dibandingkan dengan penanaman bijirin dan kekacang lain, seperti gandum, gandum turki, beras , soya, kacang polong dan kacang). Tepatnya, tanaman lupin, dan juga tanaman Fabaceae lain (misalnya kacang polong), dapat memihak kepada peningkatan kimia tanah dan sering dieksploitasi dalam penggiliran tanaman.
Tepung lupin
Terutama digunakan sebagai makanan di bidang zooteknik, tepung lupin dapat dikontekstualisasikan dengan baik juga dalam diet manusia.
Aplikasi gastronomi tepung lupin pada dasarnya menyangkut penyelesaian tepung gandum. Dengan menambahkan peratusan produk ini, sebenarnya adalah mungkin: melengkapkan kumpulan asid amino penting, meningkatkan jumlah protein, meningkatkan serat, menurunkan jumlah karbohidrat, menurunkan "glisemik" indeks, meningkatkan zat besi dan meningkatkan pengambilan molekul fitoterapeutik. Ringkasnya, dengan memakan makanan yang terdiri daripada tepung lupin 10% (kuantiti yang masih menjamin pengaktifan gluten dan "kemungkinan ragi), adalah mungkin untuk mendapatkan beberapa nutrien faedah.
Telah terbukti bahawa tepung lupin mempunyai beberapa sifat terapeutik; yang paling banyak disatukan adalah cairan pembentuk dan anti-helminthik. Mengenai ciri-ciri lain, masih dalam kajian hari ini, kemampuan yang diduga (ditunjukkan pada babi guinea) menonjol. : mengurangkan hiperglikemia patologi, meningkatkan kolesterol patologi dan meningkatkan hipertensi. Lagipun, seperti soya, lupin juga merupakan sumber kolin yang sangat baik (mengambil bahagian dalam struktur membran sel dan neurotransmisi), fenol (antioksidan), saponin dan fitosterol (molekul penurun kolesterol) [sumber: Kajian Teknologi dan Pemakanan pada Benih Lupin Manis dan Kebolehlaksanaannya dalam Produk Roti Terpilih].
Ingatlah bahawa lupin bagaimanapun juga kaya dengan bahan-bahan yang tidak dapat dihiraukan, seperti beberapa alkaloid (serigala-toksin, lupanin dan oscilupanine) dan sebatian anti-pemakanan tertentu (penghambat lesitin dan trypsin) dll. Walau bagaimanapun, ini adalah sebatian termolabil, itulah sebabnya setelah memasak mereka dimusnahkan sepenuhnya. Oleh itu, perlu diperhatikan untuk menghilangkan semua jejak alkaloid yang disebutkan di atas, untuk mengelakkan rasa pahit yang biasanya ada; secara umum, hasil ini dapat diperoleh di seluruh biji bahkan dengan merendamnya dalam air garam. Malangnya, setelah menjalani rawatan haba, malah beberapa molekul termolabile (seperti vitamin) hilang.
Perincian mengenai pengeluaran industri tepung lupin tidak tersedia. Ada kemungkinan ia dihasilkan dengan merebus biji benih, kelaparan, mengeringkannya, mengeringkannya dan akhirnya mengisar mereka. Dengan cara ini, lupin memperoleh makanan dan keseronokan kerana penyahaktifan molekul yang berpotensi berbahaya, juga bertanggungjawab terhadap rasa pahit yang kuat dari biji mentah.
Mengenai aspek pemakanan, antara sayur-sayuran, tepung lupin adalah salah satu protein terkaya; peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan mendapat manfaat daripada perkaitan dengan protein bijirin. Tepung juga mempunyai fungsi tenaga yang kuat, kerana kekurangan karbohidrat kompleks (kanji). Serat, seperti tepung kekacang lain, banyak, sementara lipid (walaupun dicirikan oleh pemecahan asid lemak yang baik), tidak begitu ketara.
Adapun abu, tepung lupin kaya di dalamnya. Mineral yang paling penting dalam pemakanan adalah kalium dan zat besi. Mengenai vitamin, bagaimanapun, terdapat kepekatan tiamin yang baik (lihat B1).
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
