Generaliti
Kubis hitam adalah tumbuhan herba yang boleh dimakan milik keluarga Brassicaceae, yang dikenali oleh tatanama trinomial Brassica oleracea acephala L., pelbagai palmifolia.
Seperti namanya, kubis hitam dibezakan dengan warnanya yang sangat gelap, tentu saja tidak berwarna hitam, tetapi pastinya hijau gelap, hampir biru. Daun tumbuhan dibahagikan dengan baik, sedikit kental, dan mempunyai bentuk berbentuk pisau pembedah.
Tidak seperti kembang kol, brokoli, sayur lobak, kubis Rom, dll., Kubis hitam tidak menghasilkan bunga "kepala" pusat; oleh itu, bahagian yang boleh dimakan terdiri daripada daun. Berbanding dengan yang disebutkan di atas, kubis hitam dan jenis / kultivar lain dari subspesies acephola mereka dianggap lebih dekat dengan jenis liar; tidak mengherankan, kubis berdaun yang lain juga merupakan bagian dari kelompok acephola, seperti "collard green" dan "green spring" Anglo-Saxon.
Pada peringkat nasional, kubis hitam dihasilkan dan dimasak terutamanya di wilayah selatan tengah dan tengah, terutamanya di Campania, Lazio dan Tuscany; di sini, ia adalah ramuan asas untuk sup, kaldu, minestrone, dll.
Kubis hitam juga terkenal di luar negeri, baik sebagai produk tempatan dan sebagai makanan khas masakan Tuscan.
Ciri-ciri Pemakanan
Kubis hitam adalah makanan bertenaga rendah, walaupun rata-rata nilai di antara sayur-sayuran.
Tenaga terutamanya disediakan oleh karbohidrat sederhana, iaitu fruktosa.
Protein jarang dan mempunyai nilai biologi yang rendah.
Lipid kelihatan hampir tidak dapat diabaikan, walaupun kepekatan poli tak jenuh (bermanfaat untuk organisma) melebihi yang tepu; walaupun nilai mutlak molekul "baik" ini agak rendah, mesti dinyatakan bahawa ini adalah nutrien berguna untuk terapi pemakanan terhadap pelbagai patologi metabolik (dislipidemia dan hipertensi, selain komplikasi diabetes mellitus jenis 2).
Kolesterol jelas tidak ada dan seratnya banyak, ciri yang diinginkan dalam diet melawan sembelit dan sekali lagi untuk penyakit metabolik (diabetes mellitus jenis 2, hiperkolesterolemia, dll.).
Dari sudut garam, kubis hitam mengandungi jumlah air dan kalium yang tinggi, elemen yang sangat penting bagi atlet, untuk orang tua (kedua-dua kategori cenderung mengalami dehidrasi) dan bagi mereka yang menderita hipertensi (penyakit yang bertambah baik dengan sumbangan yang signifikan ini) mineral).
Bagi vitamin, yang paling penting adalah C (asid askorbik), tetapi tidak ada kekurangan asid folik dan karotenoid (pro vit. A).
Selain karotenoid dan asid askorbik, kubis hitam mengandungi molekul lain dengan kekuatan antioksidan, sebab itulah ia termasuk dalam kumpulan makanan yang dapat membantu mengurangkan risiko barah.
Walaupun ia adalah makanan yang agak menarik, kebanyakan resipi yang menyertakannya memerlukan masakan yang agak lama dan ini menentukan pengurangan tahap vitamin yang disebut pada molekul termolabile (seperti vitamin C). Selanjutnya, ingat bahawa, apabila direbus dalam air masin, kubis hitam cenderung menyebarkan banyak unsur pemakanannya (termasuk nutrien yang tidak termolabil).
Malangnya, dalam diet subjek yang berpotensi berisiko komplikasi yang berkaitan dengan jangkitan makanan dan kutu (hamil, tua, imunosupresi, dll.), Rawatan haba hampir rutin; sebaliknya, ia boleh digantikan dengan penggunaan makanan pembasmi kuman makanan yang membolehkan anda menikmati sepenuhnya ciri-ciri pemakanan khas kubis hitam.
Akhirnya, kami menyatakan bahawa juga kubis hitam, seperti semua brassicaceae, adalah sumber purin, molekul berbahaya bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan kecenderungan untuk gout; baru-baru ini, pernyataan ini sebahagiannya bertentangan tetapi, dari sudut pandang klinikal, sudah pasti lebih baik tidak melebihi penggunaannya.
Kami menyimpulkan dengan mengatakan bahawa, seperti kedelai, kubis lain, dan lain-lain, kubis hitam, apabila dimakan mentah dan dalam jumlah besar, dapat mengganggu metabolisme yodium. Jelas sekali, ini terutama mempengaruhi orang yang sudah berkompromi atau dengan kekurangan nutrien yodium yang kuat; sekiranya kerap dan rela kembali ke makanan sehari-hari, masih ada idea yang baik untuk memastikan jaminan tahap yodium yang betul dengan diet.
Penerangan Visual dan Sensori
Kubis hitam tumbuh hingga ketinggian hampir satu meter dan mempunyai daun hijau tua (hampir cenderung biru), dengan permukaan yang tidak teratur dan bulosa, selebar sekitar dua sentimeter.
Di luar negeri ia juga dikenal sebagai "kubis dinosaurus", kerana daunnya yang tidak teratur samar-samar menyerupai kulit makhluk purba.
Untuk rasanya yang "sedikit pahit dan bersahaja", kubis hitam dianggap "Sayuran Sayuran Kerajaan Kuliner".
Gastronomi
Kubis hitam, seperti kebanyakan jenis kubis lain, mesti dikisar (atau dilunturkan) terlebih dahulu dan kemudian ditumis dengan bahan perasa lain (lemak, rempah, perasa, daging yang diawetkan dan produk perikanan, keju, dll.).
Dalam masakan Campania, kubis hitam sering digabungkan dengan ikan bilis. Biasanya digunakan untuk menggayakan pasta dan sebagai bahan dalam sup, tetapi juga dapat dimakan mentah dalam salad.
Dalam masakan Tuscan, kubis hitam adalah bahan asas untuk “ribollita” yang terkenal, sup tebal dan kaya yang dibuat dari ramuan yang dimasak dua kali.
Seperti yang dijangkakan, kubis hitam juga banyak digunakan di luar negeri.
Dalam bahasa Belanda disebut kool zwarte (secara harfiah: kubis hitam); di Montenegro dan Croatia, ia dikenali sebagai raštan, raštika atau crno zelje, dan digunakan sebagai ramuan dalam hidangan musim sejuk.
Petua Penanaman
Kultivar ini sangat digemari penanam kerana warnanya yang kuat dan tekstur daunnya yang renyah.
Kubis hitam memerlukan pengeringan tanah, dengan sedikit tanah liat atau tekstur sederhana, dengan pH hampir neutral; iklim mesti sejuk untuk mengelakkan berbuah.
Menyemai dianjurkan untuk menanam benih dari bulan Mac hingga Jun dan ditransplantasikan di ladang terbuka dari bulan Julai hingga Ogos; jarak antara tanaman mestilah antara 40 hingga 50cm. Penyiraman mestilah biasa, kerap agar tetap lembut dan lebih jarang untuk meningkatkan konsistensinya.
Penuaian kubis hitam bermula pada musim gugur dan berakhir pada musim sejuk, sebelum memperoleh kayu yang terlalu banyak. Daun biasanya dipungut dari bahagian bawah batang ke arah pusat, menjaga tanaman tetap utuh di tengah, sehingga dapat menghasilkan jisim daun baru; ini menjadikannya seperti pokok palma miniatur.
Pengeluaran kubis hitam adalah sekitar 15-20kg per 10m persegi.
Antara masalah utama kubis hitam adalah: larva kubis atau Pieris rapae (untuk serangan berat disyorkan untuk menggunakan Bacillus thuringiensis var. kurstaki, menunggu 3 hari sebelum penuaian) dan hernia kubis (disarankan untuk mencabut dan membakar tanaman yang menderita, untuk mengelakkan genangan air dan memutar tanaman).
Asal Kubis Daun
Varieti berdaun licin sudah ditanam di Yunani pada abad ke-4 SM. Disebut oleh orang Rom kuno "Cavoli Sabellici", mereka dianggap nenek moyang semua kultivar moden acephola.
Sehingga akhir Zaman Pertengahan, kubis berdaun (termasuk kubis hitam) adalah antara sayur-sayuran yang paling biasa dijumpai di Eropah. Hari ini banyak jenis berbeza mengikut panjang batang (rendah, sederhana atau tinggi) dan jenis daun. Warna antara: hijau pucat, hijau keunguan, hijau tua dan coklat ungu.
Di Itali, bukti pertama mengenai kubis hitam berasal dari abad ke-18 Masihi. Itu juga disebut oleh Thomas Jefferson di antara 1777 tanaman yang ada di kebun Monticello-nya.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
