Generaliti
The udang mereka adalah hasil perikanan laut yang sesuai dengan penampilan udang besar.
Pengelasan udang: udang jadi Krustasea Macruri yang, mengikut klasifikasi zoologi tradisional, tergolong dalam keluarga Decapoda Order, Penaeidae, Genus Penaeus.
Untuk beberapa jenis udang, klasifikasi alternatif telah dicadangkan oleh Pérez Farfante dan Kensley (tetapi belum disahkan) yang memperuntukkan penyusunan semula dua puluh dua spesies yang secara tradisional tergolong dalam genus tunggal. Penaeus dalam lima Genre, masing-masing: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Dan Litopenaeus. Di samping itu, 6 spesies lain tergolong dalam genus Penaeus telah dirangka semula di bawah Jantina Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus dan juga yang disebutkan di atas kerathurus)
Di antara pelbagai jenis udang, yang paling penting di peringkat global adalah senz "alto il Penaeus monodon, juga dikenali sebagai "udang harimau gergasi'.
Penerangan mengenai udang: Udang Mediterranean memanjang dalam bentuk, dengan bahagian anterior, disebut cephalothorax, yang mengandungi sistem saraf dan sebahagian besar organ; dari cephalothorax antena, mata, rostrum bergigi, dll memanjang ke anterior, dan di bawah beberapa kaki yang disebut pereiopod. Bahagian belakang krustasea (yang boleh dimakan) terdiri daripada seluruh perut dibahagikan kepada enam segmen, dari mana beberapa kaki bersirip kecil memanjang di bawah. peleopod. Bahagian caudal bersegmen besar (uropod) digunakan terutamanya dalam tindakan melarikan diri. Seluruh badan udang ditutup dengan lapisan chitinous yang disebut karapas.
Udang di Mediterania jelas, dengan latar belakang berayun antara garis kelabu dan merah jambu dan coklat atau merah. Pigmentasi boleh berubah bergantung pada batimetri, ukuran krustasea dan kawasan penangkapan. Beratnya boleh mencapai 100g dengan panjang kira-kira 20cm.
Memancing dan habitat udang: udang adalah krustasea yang hidup beristirahat di dasar pada batimetri yang sangat berubah (dari beberapa meter hingga lebih dari 50) berdasarkan usia spesimen, musim dan kawasan yang berkenaan. Mereka lebih suka tanah berpasir atau berlumpur tidak jauh dari pantai , kerana spesimen muda terutama menjajah kawasan muara sungai dan kemudian secara beransur-ansur tenggelam. Udang memakan terutamanya plankton dan pemangsa semula jadi mereka adalah ikan dan moluska cephalopod; penangkapan ikan profesional untuk udang terutama dilakukan dengan teknik jaring.
Aspek kebersihan
Udang adalah makanan yang sangat mudah rosak. Semasa pemuliharaan produk segar (suhu> 0 ° C), penurunan enzimatik asid amino bebas dan protein otot berlaku dengan cepat. Ini menyebabkan timbulnya bau amonia yang menyengat, mungkin (tetapi tidak semestinya) dipercepat oleh percambahan bakteria. Kerosakan enzim dapat dihentikan dengan memasak atau membeku.
Ciri-ciri gastronomi
Udang adalah makanan yang sangat popular, mungkin yang paling banyak dipasarkan di seluruh kategori produk buah persik. Mereka menyediakan apa-apa jenis penyediaan masakan: dari makanan mentah hingga makanan pembuka rebus, dari komposisi hidangan pertama hingga perumusan hidangan; mungkin, resipi yang paling popular udang terkenal adalah lidi panggang dan menggoreng. Gabungan makanan-wain makanan yang paling sesuai dengan udang sangat berbeza mengikut penyediaannya; ini adalah lebih kurang wain putih penuh, contohnya: putih dari Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia dll.
Sifat pemakanan
Sifat pemakanan udang: mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa udang berpotensi menjadi makanan alergenik, oleh itu tidak digalakkan dalam diet: wanita hamil, jururawat dan anak-anak usia selepas hamil.
Kedua, udang membawa sejumlah besar kolesterol; ini menjadikan mereka tidak sesuai untuk diet mereka yang menderita hiperlipidemia yang berkorelasi, walaupun keseluruhan kandungan asid lemak berpihak kepada yang baik (tidak tepu) berbanding dengan yang berpotensi berbahaya (tepu).
Pengambilan tenaga rendah, serupa dengan dada ayam, dan terutamanya disokong oleh peptida dengan nilai biologi yang tinggi.
Vitamin termasuk kandungan Niacin yang larut dalam air dan larut lemak A, dalam bentuk retinol setara (karotenoid astaxanthin).
Berkenaan dengan garam mineral, sumbangan zat besi dan kalsium adalah baik.
Udang utuh mengandungi ransum TANPA dimakan yang sangat tinggi yang pada asasnya terdiri dari karap kitin. Walaupun tidak mudah dicerna oleh manusia, dengan rawatan alkali khas, kitin ditukar menjadi kitosan, molekul yang digunakan sebagai makanan tambahan pelangsing. Produk ini harus bertindak sebagai chelator lipid untuk mengurangkan penyerapan lemak usus.NB.Keberkesanan kitosan belum ditunjukkan.
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan per 100g Udang, segar dan Udang, dikupas, dibekukan - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
