Nisin adalah bakteriosin yang dihasilkan daripada strain Lactococcus Lactis, subspesies lactis dan cremoris.
Bakteriosin adalah zat protein yang disintesis oleh beberapa bakteria dengan tujuan menghalang pertumbuhan mikroorganisma lain di persekitaran yang sama.Khususnya, nisin aktif melawan GRAM positif (streptococci, bacilli dan clostridia), sementara ia tidak mempunyai aktiviti melawan GRAM negatif.
Setelah diambil, nisin cepat dicerna dan tidak aktif oleh protease gastrik dan pankreas; akibatnya ia tidak memberi kesan negatif kepada mikroflora usus manusia. Penggunaannya dalam bidang perindustrian terutama menyangkut sektor makanan, di mana ia ditambahkan sebagai pengawet (E234) dalam jus buah, saus masam (mayonis, saus tomat), krim pastri dan produk tenusu (secara semula jadi terdapat dalam produk tenusu). Nisin, khususnya, melakukan tindakan antimikroba pada pH berasid, sementara itu sudah tidak aktif dalam keadaan sedikit asas.
