Cara mengekalkan vitamin dan mineral yang terdapat dalam buah dan sayur-sayuran:
sediakan makanan sebelum memasak dan jangan memotong lebih dari yang diperlukan;
merobek dan bukannya memotong sayur-sayuran berdaun;
elakkan mencelupkannya dan membasuhnya dalam air sejuk;
gunakan perkakas (grater, alat makan) dari keluli tahan karat;
masukkan sayur apabila air sudah mendidih;
gunakan kuantiti minimum air yang diperlukan;
jangan memasak lebih daripada yang diperlukan;
memasak di dalam bekas keluli keluli tahan karat atau pyrex;
elakkan penambahan natrium bikarbonat;
meminimumkan penyediaan sayur-sayuran dan sayur tumbuk;
pilih produk yang bebas dari lecet, penyok dan luka (untuk simpanan);
simpan di tempat gelap di tempat yang sejuk.
KEHILANGAN VITAMIN C
Pensterilan (121-150 ° C)
Proses pembekuan
Pra-memasak dalam air atau wap (70-105 ° C)
Pasteurisasi (60-100 ° C)
Penyejukan (+ 4 ° C)
Penyimpanan
Memasak makanan sejuk beku
Mencairkan