Suatu ketika, seorang wanita di sebuah restoran memberitahu saya "anda tidak boleh menyerah kerepek kentang": sebenarnya, saya mencabar sesiapa sahaja untuk menolak "mencicipi kerepek kentang! Hari ini kita akan melakukan dosa kerakusan: kita akan menemui semua muslihat untuk menyediakan kerepek kentang di rumah. Penyediaannya tidak segera (sememangnya prosesnya sangat lama!) tetapi hasilnya akan mengejutkan anda dan anda akan mengucapkan selamat tinggal kepada kerepek goreng yang sudah dibekukan!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 206 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 500 g kentang
- 30 ml cuka
- 1 secubit garam kasar
Bahan Yang Diperlukan
- Pengupas kentang
- Alat pengiris pisau atau kentang
- Kaserol yang luas
- Termometer makanan
- Kertas lebam
- Skimmer
- Mangkuk
Persiapan
- Kupas kentang dan potong menjadi tongkat dengan menggunakan alat penghiris kentang atau pisau sederhana. Sebagai alternatif, potong kentang menjadi baji atau irisan biasa.
Pilihan kentang
Untuk mendapatkan kentang goreng yang sempurna adalah penting untuk memilih varieti dengan teliti. Yang paling sesuai adalah kentang baru, rendah kanji (oleh itu tidak terlalu tepung). Untuk kentang goreng yang lebih enak, kami mengesyorkan memilih kentang yang diperkaya dengan selenium.- Bilas kentang dalam air tawar beberapa kali, kemudian biarkan merendam sekurang-kurangnya satu jam, dengan berhati-hati menukar air lebih kerap: fasa ini penting untuk menghilangkan kanji, oleh itu untuk mengelakkan kerepek melekat semasa memasak dan menjadikan mereka rangup.
Tahukah anda
Sebaik sahaja direndam, air cenderung menjadi legap: fenomena ini dijelaskan oleh pembebasan kanji dari kentang. Setelah membilasnya beberapa kali dan merendamnya lagi, air di dalam kentang akan kelihatan jernih: ini bermaksud sebahagian besar kanji telah dilepaskan oleh kentang.- Sediakan periuk, isi dengan air dan didihkan: apabila mencapai 100 ° C, tambahkan segenggam garam kasar dan beberapa sudu cuka putih.
Untuk apa pra-memasak digunakan?
Penyediaan kentang dalam air masin dan berasid digunakan untuk mempercepat memasak dalam minyak dan menghilangkan sisa kanji lain dari kentang.- Tiriskan kentang dari air, susun di atas kain bersih dan keringkan sehingga bersih. Biarkan sehingga sejuk di dalam peti sejuk selama satu jam. Mereka yang ingin boleh membekukan kentang dan menggunakannya kemudian.
Tahukah anda
Penting untuk membiarkan kentang sejuk sebelum menggoreng: kejutan terma akan menjadikannya lebih baik dan rangup.- Teruskan dengan menggoreng. Tuangkan banyak minyak kacang ke dalam periuk, mungkin di batu. Hitung suhu: apabila mencapai 160 ° C, celupkan kentang (sangat sejuk atau beku) dan hitung 6-7 minit, dengan berhati-hati agar tidak melebihi ambang 160 ° C.
- Selepas masa yang diperlukan, toskan kentang goreng dengan sudu dan biarkan mereka mengalir ke selembar kertas penyerap. Sementara itu, bawa suhu minyak hingga 180 °: setelah suhu ini dicapai, celupkan kentang lagi dan selesaikan memasak selama 2 minit. Langkah ini penting untuk menjadikannya sangat rangup!
- Tiriskan kentang goreng dan biarkan hingga kering di atas kertas penyerap.
- Musim dengan garam sebelum disajikan.
Komen Alice - PersonalCooker
Saya pasti ramai daripada anda akan memberitahu saya: "Saya akan membeli beg kerepek goreng terlebih dahulu". Anda juga benar dalam memikirkannya: tetapi jika, sekurang-kurangnya sekali, anda mencuba penyediaannya bermula dari kentang segar, saya yakin rasanya akan memenangkan anda sehingga membuat anda berubah fikiran. Kentang goreng buatan sendiri tidak ada tandingannya.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
French Fries adalah resipi yang merupakan sebahagian daripada kumpulan lauk.
Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi, terutama disediakan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Asid lemak terutamanya karbohidrat tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologi sederhana.
Kolesterol tidak ada dan serat relevan.
Resipi ini, walaupun betul kaedah menggoreng, tidak sesuai dengan diet untuk melawan berat badan berlebihan; Selain itu, disarankan untuk mengurangkan bahagian dengan ketara sekiranya diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
Ia tidak mengandungi laktosa dan gluten, oleh itu ia sesuai dengan diet melawan intoleransi masing-masing.
Ini diakui oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian purata kentang goreng adalah sekitar 50-60 g (105-125 kcal).
Nilai pemakanan dikira dengan andaian penyerapan minyak sama dengan 15% berat
