TEPUNG LABU

Labu

Labu adalah buah dari beberapa tumbuhan herba yang tergolong dalam keluarga Cucrcubitaceae. Genus yang paling banyak digunakan untuk tujuan makanan tidak diragukan lagi Curcubita dan, di Itali, spesies yang paling biasa digunakan adalah moschata (sesuai untuk "labu cappellacci dari Ferrara" yang terkenal) dan maksima.

Buah dari apa yang disebut varietas "musim sejuk" (maxima dan moschata), yang mencapai ukuran yang cukup besar, masak pada musim luruh. Ia tidak memerlukan tanah yang sangat kaya tetapi memerlukan suhu yang cukup tinggi.
Di Bel Paese, labu terkenal dengan rasa manisnya, pengambilan kalori rendah, kaya dengan garam mineral (kalium) dan vitamin. Ia dikatakan mendorong penyamakan tetapi sebenarnya menyumbang (seperti wortel) untuk meningkatkan karotena pada tisu kulit (warna oren).
Kegunaannya terutamanya: dimasak (di dalam ketuhar atau di dalam kuali) dan dilucutkan, dikeringkan, dimanis dan dalam bentuk tepung.

Di Itali, tepung labu, labu kering dan labu gula-gula masih kurang diketahui.

Tepung labu

PERHATIAN! Sangat disyorkan untuk bertanya mengenai buah asal tepung labu. Lebih baik mengelakkannya labu serban turkish yang, sambil meminjamkan diri kerana konsistensi pulpa yang biasanya subur, mempunyai ciri-ciri organoleptik dan gusti yang "meninggalkan sesuatu yang diinginkan".
Tepung labu adalah serbuk yang diperoleh dari pengisaran pulpa kering (kadang-kadang kukus) yang sangat berhati-hati yang diperoleh daripada buah segar, BUKAN dimasak.
Sebilangan tepung labu mempunyai warna yang kurang terang daripada pulpa segar, mungkin disebabkan oleh pengoksidaan yang disebut setara retinol (vitamin A) yang, secara logik, sebahagiannya terdegradasi. Tepung lain, sebaliknya, tetap berpigmen dengan baik, mungkin kerana proses pemprosesan yang berbeza.Walau apa pun, saya selalu mencadangkan agar berjumpa dengan label pemakanan untuk mengesahkan bahawa makanan tersebut tidak kaya dengan bahan tambahan makanan (umumnya tepung organik bebas dari itu); dalam kes ini, lebih baik memilih orang lain dengan warna yang kurang menarik.
Tepung labu digunakan terutamanya dalam penyediaan makanan panggang yang manis dan sedap. Tidak ada kekurangan aplikasi sebagai pengisian pasta atau sebagai asas untuk kursus pertama yang enak (setelah rehidrasi), atau untuk tujuan hiasan.
Seperti banyak jenis tepung "alternatif" lain, labu juga terutama digunakan dalam masakan vegan dan celiac; dengan jelas, tepung labu yang dihasilkan di persekitaran yang tidak tercemar TIDAK mengandungi GLUTEN!
Harga tepung labu cukup tinggi, walaupun alasannya tidak diketahui; organik adalah sekitar 20 € / kg. Beberapa produk dengan jelas menyebut labu asli pada label dan, dalam hal "turban Turki", tanpa mengira teknik pemprosesan, harganya pasti TIDAK DAPAT.
Sumbangan pemakanan tepung labu cukup unik. Ia memberikan kuantiti tenaga yang agak tinggi, tetapi tidak setanding dengan tepung bijirin. Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat tetapi, tidak seperti tepung tradisional, ini terutamanya monosakarida (fruktosa) Lipid dan protein adalah marginal.
Komponen pemakanan yang paling khusus tentunya diwakili oleh serat, iaitu sekitar 15g / 100g bahagian yang boleh dimakan. Sebaliknya, ingat bahawa pekali rehidrasi tepung labu cukup tinggi, oleh sebab itu, apabila makanan siap, berat badan ini boleh kurang dari 100%.
PERHATIAN! Tepung labu, kerana kandungan kaliumnya yang sangat tinggi, TIDAK DIBENARKAN sekiranya berlaku kegagalan buah pinggang kronik, kerana, bersama dengan makanan lain (kaya dengan mineral ini, tetapi juga fosforus, kalsium dan natrium), ia boleh menyebabkan pengumpulan yang berbahaya elektrolit ini dalam darah.