Susu kambing: aspek pemakanan dan organoleptik

Ciri dan rasa pemakanan

Makanan yang sangat penting dalam sejarah pemakanan manusia, susu kambing, setelah mencatatkan penurunan penggunaan yang tajam pada awal abad kedua puluh, kini memperoleh kembali prestasinya yang hilang. Sifat pemakanan-pemakanannya sebenarnya patut diperhatikan, menjadikannya pengganti susu lembu tradisional yang sah.

Berbanding dengan yang terakhir, pecahan lipid susu kambing dibezakan oleh ukuran globul lipid yang lebih kecil dan kandungan asid lemak rantai pendek dan sederhana yang lebih tinggi.

Ciri-ciri ini menjadikannya di satu sisi lebih mudah dicerna (kerana permukaan miksel yang lebih besar tersedia untuk serangan lipase) dan di sisi lain lebih beraroma (asid lemak rantai pendek memberi makanan aroma dan rasa tertentu, tidak pada Kami juga mengingatkan anda bahawa asid lemak jenis ini diserap secara langsung oleh mukosa usus dan dari sana dihantar ke hati tanpa mengikuti jalan metabolik khas asid lemak dengan atom karbon yang lebih tinggi (yang memberikan pembebasan pencegahannya, dalam bentuk agregat lipoprotein yang disebut chylomicrons, dalam peredaran limfa).

Aspek pemakanan lain yang menarik mengenai kategori asid lemak khas susu kambing ini (butyric, capric, caprylic, caproic, lauric), adalah ketiadaan kekuatan aterogenik yang menjadi ciri asid lemak rantai panjang dan khususnya palmitik. Sebenarnya, walaupun untuk kategori tepu, asid lemak rantai pendek dan sederhana yang terdapat dalam susu kambing tidak mempunyai kesan negatif terhadap tahap kolesterol badan.

Protein susu kambing sangat mirip dengan susu lembu; di antara asid amino kandungan taurin yang lebih tinggi menonjol (bahan yang sama terdapat dalam banyak minuman tenaga dan yang peranan dan keperluannya belum dapat dijelaskan sepenuhnya).

Bagi unsur mikro pemakanan, susu kambing mempunyai kepekatan yang serupa dengan susu lembu, kecuali vitamin B12 yang terdapat dalam kepekatan yang jauh lebih rendah. Oleh itu, seperti "lawan", kaya dengan kalsium, fosforus, kalium dan riboflavin.

Susu kambing, intoleransi makanan dan alahan

Perbezaan yang disenaraikan setakat ini adalah jenis kualitatif, kerana secara keseluruhan susu kambing mempunyai kandungan protein, lemak dan laktosa yang hampir sama dengan susu lembu (sebab ini tidak sesuai untuk mereka yang menderita intoleransi terhadap susu lembu ). Sebaliknya, perlu ditekankan bahawa ciri-ciri ini juga sangat berbeza menurut keturunan, iklim, tetapi juga tahap penyusuan dan mencari makan haiwan.

Seperti susu lembu, susu kambing, sebagaimana mestinya, tidak sesuai sebagai pengganti susu ibu dalam makanan bayi; sebenarnya, terdapat banyak perbezaan kimia dan pemakanan antara keduanya.

Dengan adanya "alahan susu lembu, masalah yang sama hampir selalu timbul juga untuk susu kambing; oleh itu maklumat yang salah dapat menimbulkan banyak kekeliruan. Sebenarnya, mengetahui bahawa susu kambing nampaknya tidak mempunyai kelebihan daripada dari sudut pandang alergi berbanding dengan lembu (dalam literatur hanya terdapat petunjuk malu-malu mengenai kemungkinan peranan "anti-alergi" protein tertentu, tetapi tidak ada pengesahan saintifik dalam hal ini).

Untuk apa yang telah diperkatakan sejauh ini, susu kambing jauh dari makanan "ajaib" yang dilukis oleh pengeluar dan peniaga. Untuk mengatakan bahawa dalam praktiknya ia setara dengan seekor lembu tentu tidak bermaksud mengurangkan sifat pemakanannya, memandangkan kekayaan prinsip pemakanan yang luar biasa yang menyatukannya. Apabila digabungkan dengan pilihan masing-masing, susu kambing dapat menjadi bagian penting dari diet yang bervariasi, seimbang dan sihat.

Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan