DEKSTROSA

Makanan kaya dengan dekstrosa

Dextrose, atau glukosa jika anda suka, adalah gula yang sangat biasa; ia terdapat dalam keadaan bebas dalam beberapa sayur-sayuran, terutama pada buah masak, dan dalam madu. Digabungkan dengan monosakarida lain, ia adalah sebahagian daripada komposisi banyak disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiose) dan merupakan unsur eksklusif polisakarida seperti pati, glikogen dan selulosa; oleh itu, tidak menghairankan bahawa dekstrosa adalah sebatian organik lebih meluas di alam semula jadi.

Fungsi

Fungsi dekstrosa dalam organisma manusia

Dari sudut kimia, glukosa adalah monosakarida (gula sederhana) yang mempunyai enam atom karbon (ia adalah heksosa, khususnya aldoheksosa kerana mempunyai fungsi aldehid).

Glukosa adalah sumber tenaga utama sel kita dan banyak organisma lain, sama ada kompleks atau sangat sederhana, seperti sebilangan bakteria. Sel-sel juga menyimpan dekstrosa dalam bentuk polimer, khususnya pati di kerajaan tumbuhan dan glikogen pada hewan.

Pada manusia, glukosa adalah satu-satunya sumber tenaga otak dan sel darah merah; Oleh kerana itu, adalah mustahak kadar darahnya (disebut glisemia) dikekalkan sekitar 5 mmol / L dan ini berlaku berkat rangkaian hormon, khususnya insulin dan glukagon, dan peranan metabolik hati yang penting. kepekatan glukosa darah jatuh di bawah tahap ini, keadaan penderitaan neurologi mungkin berlaku, lebih kurang disertai dengan gejala yang lain (lihat hipoglikemia). Sebaliknya, kepekatan yang terlalu tinggi menentukan akibat yang serius apabila berlanjutan dalam jangka masa panjang (lihat diabetes ).

Pengeluaran dan makanan tambahan

Dextrose diperoleh secara industri dari total hidrolisis kanji, umumnya berasal dari pati jagung atau kentang; ia disajikan sebagai serbuk kristal putih, serupa dengan gula tetapi dengan rasa yang kurang manis (dalam gula atau sukrosa, glukosa digabungkan dengan fruktosa, yang mempunyai daya pemanis 1.5 kali lebih tinggi daripada gula). Kekuatan pemanis dekstrosa adalah 70-75% daripada gula meja putih. Dextrose larut dalam air dengan tindakan endotermik (menyerap haba); sebenarnya secubit dekstrosa di lidah menyebabkan sensasi kesegaran yang menyenangkan. Selanjutnya, ia membolehkan persepsi aroma yang lebih baik. Dextrose, seperti gula, juga mempunyai kualiti bakteriostatik yang baik, kerana tekanan osmotiknya yang tinggi.

Dextrose digunakan secara meluas dalam industri makanan, dalam penyediaan produk gula-gula dan produk roti yang paling pelbagai, dan dalam farmaseutikal, sebagai bahan pemanis, eksipien dan bertenaga dalam pelbagai bentuk (tablet, sirap, penyelesaian fisiologi, dll.). Dextrose ditambahkan dalam ais krim untuk mengelakkan penghabluran gula dan menurunkan titik beku campuran, dalam peratusan sama dengan "8-12%; berdasarkan kekuatan pemanisnya yang lebih rendah daripada gula, dekstrosa digunakan apabila perlu untuk menjaga jumlah kandungan padat resipi menurunkan rasa manis, kadang-kadang dibuat berlebihan dengan adanya beberapa bahan seperti jenis buah tertentu.

Dextrose dipasarkan sebagai suplemen makanan dan digunakan seperti itu terutama selepas latihan, untuk menyokong pemulihan bekalan tenaga otot dan memudahkan kemasukan glukosa dan asid amino ke dalam serat.