Ubi kayu atau Yuca atau Ubi Kayu
Ubi kayu tergolong dalam keluarga Euphorbiaceae, Genus Manihot, Spesies esculenta; nomenklatur binomial Ubi Kayu (juga disebut yuca atau ubi kayu) adalah Manihot esculenta.
Ini adalah umbi yang serupa dengan kentang, tetapi lebih serupa dengan ubi (seperti batata, biasanya dikenali sebagai ubi jalar atau kentang Amerika).
Ubi kayu adalah "sumber makanan penting bagi mereka yang menghuni kawasan asalnya, atau" Amerika Tengah "; hari ini, berkat keuntungan yang lumayan dan keperluan penanaman yang langka, yuca juga tersebar luas di benua Afrika dan di Asia.
Ubi kayu boleh dimakan dengan cara yang berbeza tetapi kebanyakannya dimasak. Berdasarkan ciri kimianya, tepung dan kanji (atau lebih baik, pati) juga dihasilkan dengan ubi, nipis dan berwarna putih atau kuning.
PERHATIAN! Tidak ada satu jenis yuca; terdapat beberapa jenis, disebut "pahit", mengandungi beberapa prinsip toksik (manihotoxin, termolabile); tanaman ini, agar dapat dimakan, memerlukan proses pemprosesan atau memasak perantaraan.
Resipi tradisional berdasarkan ubi kayu adalah haluskan dan menggoreng, tetapi ia juga dimasukkan ke dalam campuran campuran, pembuatan roti seperti tepung atau mutiara (TIDAK beragi) dll.
Pada peringkat industri, tepung ubi kayu digunakan sebagai pengental dan untuk pengeluaran glukosa, etil alkohol dan bir.
Ubi kayu
Walaupun sering digunakan sebagai sinonim untuk tanaman atau tepung atau pati, ubi kayu adalah produk yang sangat berbeza. Ini sebenarnya adalah hasil dari proses tertentu, yang menggunakan pati lembap sebagai titik permulaan; kemudian, yang terakhir dibiarkan kering dan dikocok secara berkala untuk mengekalkan bentuk butiran aglomerat; oleh itu, ia adalah pati dan bukan tepung.
Tapioka pastinya merupakan produk yang paling halus dari semua turunan ubi kayu.
Puding dengan Mutiara Tapioka - Puding Tapioka Vanilla
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Tepung ubi kayu, ubi kayu, Yuca, ubi kayu
Tepung ubi kayu diperoleh dengan mengisar akar ubi kayu Manihot esculenta, pelbagai manis.
Sementara untuk kentang istilah "tepung" dan "pati" adalah sinonim (kerana mereka menunjukkan produk yang sama), dalam hal yuca ini tidak berlaku. Tepung sebenarnya diperoleh dari pengisar, sementara pati dari deposit kanji yang terkandung dalam cecair pencuci adunan tepung. Kesalahpahaman timbul dari fakta bahawa, di sebahagian besar dunia, hanya pati dipasarkan untuk ubi kayu ( biasa dikenali sebagai tepung ubi kayu).
Di bawah ini kami akan senaraikan khasiat pemakanan tepung ubi kayu yang tersedia secara komersial. Pertama sekali, kandungan tenaga agak tinggi tetapi masih lebih rendah daripada tepung gandum klasik. Secara kimia, tepung ubi kayu komersial terdiri terutamanya daripada pati dan lebih dekat dengan pati kentang daripada tepung bijirin. Ia hanya menyediakan sejumlah kecil serat, lipid dan protein; TIDAK mengandungi gluten dan dengan itu sesuai dengan diet celiacs (bebas gluten). PERHATIAN! Fakta bahawa tepung ubi kayu pada asalnya tidak mengandungi gluten tidak secara automatik bermaksud bahawa ia benar-benar bebas gluten; sebenarnya, jika ia dihasilkan atau dibungkus di tempat yang mudah dijangkiti, ia boleh tercemar dan menjadi tidak sesuai untuk pemakanan untuk penyakit seliak.
Berkenaan dengan garam mineral, sejumlah kecil kalsium dan fosforus dijumpai. Dengan sendirinya, tepung yuca tidak boleh dianggap sebagai makanan dengan fungsi tambahan untuk tenaga, sehingga "diet berdasarkan terutamanya penggunaannya menentukan kekurangan nutrisi yang ketara.
Sekarang, mari cuba lebih memahami perbezaan antara tepung dan pati ubi kayu:
- Tepung Yuca: air 10-14%, zat nitrogen 1-2%, zat berkanji 80-85%, zat berlemak 0,2-0,4%, selulosa hingga 1,5-3% dan abu 1%.
- Pati ubi kayu: air 13%, zat nitrogen 1%, zat pati 85%, zat berlemak 0,2%, selulosa 0,4%, abu 0,4%.
Dalam praktiknya, kanji mengandungi zat nitrogen, selulosa dan abu yang kurang daripada tepung.
Untuk maklumat lebih lanjut: Cara menyediakan kerepek ubi kayu, resep video
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
